Існує багато різновидів грибів. Група, яка об'єднує різні гриби Їжовик включає в себе близько 15 видів, які відрізняються зовнішнім виглядом, місцем проживання та відносяться до різних родів і родин. Деякі з них активно плодоносять в помірному кліматі.
Використання гриба ожини
Характеристика гриба
Особливістю Їжовик є зовнішній вигляд гіменофора. Це частина плодового тіла, на якій зазвичай розташовані пластинки зі спорами. У представників цієї групи він виглядає пухким, у вигляді загострених конусів або шипів. Саме ця особливість дозволила виділити всі види в окрему групу.
Гриби Їжовик відносять до умовно-їстівних. Цей маркер означає, що вони не належать до отруйних, але у них досить низькі смакові якості, тому їх обмежена використовують в кулінарії.
Ірина Селютина (Біолог):
В кінці 1960-х рр провідною ознакою в систематики гименомицетов, до яких відносяться Їжовик вважали форму плодових тіл і гіменофора, в сімейство Ежовіковие включали все гриби, мають шипуватий або бородавчастий гіменофор. Однак до середини 1970-х рр стало ясно, що ця ознака прекрасно демонструє конвергенцію (схожість ознак представників різних видів), яка спостерігається у багатьох афіллофоровихгрибів, що мають саме різне походження.
В результаті проведених поглиблених мікроскопічних досліджень до сем. Ежовіковие був віднесений єдиний вид - гіднум виїмчастий. Для цього виду, що представляє ціле сімейство характерні гладкі безбарвні суперечки, що не забарвлюються під впливом йоду (неамілоідние).
Близько до сем. Ежовіковие і невелике сем. Геріцідіевие, гриби якого відрізняються наявністю амілоїдних суперечка і своєрідних гіф з маслянистим вмістом (глеоцістідние гіфи).
Ареал проживання - змішані або хвойні ліси. Найчастіше види Їжовик збирають під соснами. Гриби краще піщаний грунт, плодоносять групами, формуючи т.зв. «Відьомський кола» в період з червня по листопад.
Гриби ожини відносять до класу умовно їстівних
Різновиди
Найпоширенішими видами Їжовик вважають:
- е. гребінчастий;
- е. кораловий;
- е. строкатий;
- е. білий;
- е. жовтий.
Багато видів цієї групи неможливо зустріти в найближчому хвойному лісі з наступних причин:
- Вони знаходяться на межі зникнення і занесені до Червоної книги. Такі плодові тіла не можна збирати, щоб не зменшувати їх популяцію.
- У них обмежений ареал: деякі ростуть тільки на Далекому Сході, Кавказі, в Китаї і Криму.
Опис різних видів відрізняється, т. К. На колір і форму плодів впливає сонячне світло, особливості ґрунту і погодні умови.
Їжовик гребінчастий
Зовнішній вигляд гриба ожина гребенчатого незвичайний. У нього немає чітко вираженої ніжки, а плодове тіло виглядає шарообразно. Капелюшок як таку розглянути складно, поверхня організована у формі маленьких конусів-шипів довжиною від 2 до 5 см. Колір плодового тіла, а значить і м'якоті білий, а при підсиханні стає жовтувато-бурим. Сама м'якоть м'ясиста. Гіменофор виправдовує зарахування цього виду, як і інших подібних до ожини - він шипуватий і нагадує тонкі звисають вниз голочки
Це Дереворазрушающие гриб - він росте на місцях зламу гілок або кори листяних дерев. Даний вид занесений до Червоної книги Приморського краю і Єврейської АТ.
Їжовик коралоподібні
У науці кораловим грибом (або решетчатовідним Їжовик) називають гриб, плодове тіло якого зовні виглядає, як кущ або точніше, як представник морських безхребетних тварин - корал з вапняним скелетом, що робить цей організм схожим на дивовижне (як раніше вважали) рослина. Він складається з кораловидних відростків. У діаметрі плодове тіло досягає 20 см, а переросли плодові тіла не придатні для вживання в їжу. У молодого гриба м'якоть біла, а для старих грибів характерно її пожовтіння.
Їжовик коралоподібні плодоносить з кінця липня до початку вересня. Зустріти цей вид непросто, тому що він знаходиться на межі зникнення і внесений до Червоної книги РФ.
Їжовик строкатий
Гриб ожини строкатий (або черепітчатий) отримав свою назву, завдяки забарвленню капелюшки, яка у даного виду чітко виділена. Її діаметр досягає 25 см. Також на ній є характерні лускаті нарости бурого забарвлення. Поверхня на дотик суха і бархатиста. Ніжка буває щільною або порожнистої, одного кольору з капелюшком або інших відтінків.
Опис м'якоті:
- брудно-білого або сірого кольору;
- пряний, приємний запах у молодих екземплярів;
- гнильний запахах у перезрілих, їх м'якоть тверда і суха на дотик.
Гіменофор, розташований з нижньої сторони капелюшка представлений густо розташованими конічними загостреними і тонкими шипами, довжиною близько 1 см. У молодих екземплярів вони світлі, у більш дорослих організмів - темніють.
Цей вид формує мікоризу з представниками хвойних порід дерев. Віддає перевагу сухим хвойні (соснові) і рідше мішані ліси для свого зростання з піщаними грунтами. Плодоносити починає з серпня і продовжує аж до жовтня-листопада, але масове плодоношення включає тільки другу половину серпня-кінець вересня.
Різні види ожина відрізняються зовні
Їжовик білий
У білого Їжовик міцна щільна ніжка, що досягає завдовжки до 6 см. Плодове тіло виростає невеликим, частіше - до 12 см в діаметрі. У міру зростання капелюшок вгинається всередину по краях. Її колір і колір пластин (у вигляді конусів) білий або світло-сірий, жовтуватий. У молодого гриба гіменофор у вигляді шипів буде еластичним і не осиплеться.
А ви знали? Їжовик білий досить часто плутають з родичем - Їжовик жовтим, оскільки він виглядає як його зменшена копія, тільки з білою або ж жовтуватою за своїм відтінку капелюшком.
Їжовик жовтий
Цей вид поширений на території Росії і не відноситься до зникаючих. Вибирає для свого розвитку насичену грунт, його легко знайти на зволожених галявинах в невисокій траві. Часто росте групами.
Капелюшок насиченого рудого або жовтуватого кольору, іноді вицвітає на сонці до білястого. Краї у неї нерівні. М'якоть м'ясиста, на зрізі або під час вдавлення темніє. У молодих екземплярів м'якоть з яскраво вираженим фруктовим запахом. А у старих вона віддає гірким присмаком і пахне неприємно.
Ніжка плодового тіла в формі циліндра, який розширюється до низу. Вона виростає завдовжки до 8 см, може згинатися. Плодоносить жовтий Їжовик з середини червня і до кінця жовтня.
До речі. Дуже часто початківці грибники, ті, хто не уважно вивчав зовнішність лисички звичайної бувають шоковані, коли бачать цей гриб, адже зовні він нагадує лисичку. Але при уважному вивченні відразу можна побачити відмінності.
Чим корисні плодові тіла Їжовик
У м'якоті міститься всього 22 ккал на 100 г, тому приймати в їжу його дозволено і на дієті. Крім білків, жирів (всього 5%) і вуглеводів, м'якоть містить великий перелік мікроелементів і мінеральних речовин. Корисні властивості реалізуються через значну кількість клітковини, вітаміну С, заліза, кальцію, натрію, калію і магнію.
Спробувати ці гриби дітям, людям з хворобами шлунка і кишечника, печінки слід давати обережно, невеликими порціями. Їх слід вживати в невеликій кількості, т. Хітин в м'якоті довго перетравлюється.
Застосування грибів
Широко застосовують Їжовик в кулінарії і нетрадиційної медицини. Більше його готують на Сході, там же використовують в якості народних препаратів від різних хвороб. У Росії умовно-їстівні ожини частіше обходять стороною, ігноруючи їх лікувальні та харчові властивості, адже для РФ це досить маловідомий в багатьох регіонах гриб.
Кулінарія
У Росії умовно-їстівні плодові тіла грибів Їжовик використовують як мариновану або солону закуску. Щоб позбутися від гіркоти, їх залишають в холодній воді на кілька діб. Під час процесу пару раз в день змінюють рідину, потім швидко відварюють.
Чим молодше плодові тіла, тим менше їх потрібно обробляти. Дана група, особливо вид Їжовик строкатий, не вживають в сирому вигляді, т. Це здатне викликати сильне отруєння. Через наявність гіркоти деякі види не підходять для смаження або сушіння. Але жовті ожини смажать після відварювання і подають зі сметанним соусом.
Ожини широко застосовують в кулінарії
Медицина
У традиційній науці дикорослі плодові тіла Їжовик не знаходять застосування. Їх використовують в складі мазей для шкіри в косметології. Східні народи готують настої і відвари з плодових тіл, ніжок. Вважається, що кошти роблять благотворний вплив на:
- нервову систему;
- судини;
- серце;
- стан шкіри, нігтів, волосся;
- роботу залоз внутрішньої секреції.
Перед тим як пробувати на собі лікувальні властивості засобів народної медицини, обов'язково проконсультуватися з лікарем, щоб виявити можливі проблеми, наприклад, індивідуальну непереносимість компонентів гриба.
Способи вирощування
Представників цієї групи легко виростити у себе на ділянці, якщо докласти зусиль, бажання і терпіння. Перш за все вибирають правильне місце. Не варто садити їх в радіусі 4 км від підприємств, автомобільних доріг і в дачних кооперативах.
Міцелій плодових тіл поширюється на кілометри під землею і поглинає все, що потрапляє в грунт. Навіть їстівні гриби в таких місцях небезпечні для здоров'я людини.
Щоб виростити такі гриби на дачі, рекомендують розвести грибницю. Це дерев'яні зруби або контейнери з грунтом, куди садять сухий або живий матеріал. Ожини любить рости в змішаних лісах - краще взяти грунт звідти. Замість землі можна використовувати тирсу деревних порід.
Складніше спосіб з використанням колоди. Опис методу:
- На колоді роблять отвори свердлом глибиною 4 см і діаметром 1 см, розташовуючи їх у шаховому порядку.
- В отвори вставляють палички з міцелієм грибів, накривають перфорованої харчовою плівкою.
- Деревину прибирають в тепле і темне місце, поливають 2-3 рази в 7 днів.
Коли з'явиться міцелій, колода з грибницею поміщають в воду на 24 год. Потім колоду ставлять вертикально (багато видів Їжовик ростуть саме на зрізах деревини) і залишають рости.
Очікувати урожай доведеться не менше, ніж 6 місяців. Взимку імітують сплячку: прибирають грибницю в підвал або льох, накриваючи тирсою або присипаючи листям.
Чудовий гриб - ожина. У чому його цінність ...
Як готувати гриб ожини. 2 варіанти.
Їжовик жовтий (Hydnum repandum) - їстівний гриб з лікарськими властивостями
Висновок
Їжовик - гриб частий, але деякі його види занесені до Червоної книги. Його вирощують в імпровізованих грибниці в умовах дачі або льоху. У хвойному або змішаному лісі знаходять звичайний ожини жовтий, е. Білий. Е. гребінчастий і е. Коралоподібні знаходяться на межі зникнення. Їжовик застосовують в кулінарії і для приготування лікувальних відварів в народній медицині.