Смачний і гарний гриб фіолетова рядовка у багатьох викликає побоювання, а все завдяки своїй незвичайній забарвленні. Грибники з невеликим досвідом проходять повз, вважаючи його отруйним. У народі гриб називають по-різному: «синичка», рядовка фіолетова, Лепісто гола або фіолетова.
Опис гриба рядовка фіолетова
Зовнішній вигляд гриба
Гриб відрізняється незвичайним кольором: капелюшок має яскраво-фіолетовий забарвлення, який з віком поступово блідне. Дорослий гриб блідо-лілового кольору з коричневим відтінком. Форма капелюшки змінюється в міру зростання: спочатку вона має опуклу, округлу форму, потім розкривається. Капелюшок перестиглого гриба злегка увігнута всередину, краю завжди загнуті.
Капелюшок зрілої Лепісто має розміри від 6 до 15 см. Зверху гладка, блискуча, волога, з нерівномірними краями, м'ясиста і пружна.
Платівки під капелюшком, що утворюють гіменофор, також мають яскравий фіолетовий колір. У міру дозрівання вони стають світлішими, іноді колір з лілового перетворюється в блідо-сірий. Споровий порошок рожевого або жовтувато-рожевого кольору. Спори мають еліпсоідно-яйцеподібну форму.
Ніжка Лепісто має циліндричну форму, злегка потовщена у підстави. Висота зазвичай становить 3-8 см, діаметр - до 2 см. Ніжка також спочатку фіолетова, потім поступово світлішає, на дотик гладка.
Ніжка Лепісто має циліндричну форму, злегка потовщена у підстави
У перезрілій фіолетовою рядовками ніжка може бути порожнистої, але порожнин кілька, м'якоть її складається з поздовжніх волокон. У самого заснування є фіолетове опушення - його утворює міцелій.
Відповідно до опису, м'якоть має фруктовий запах, а на смак рядовка фіолетова трохи солодка.
Корисні властивості
Гриб їстівний, володіє цінними вітамінами і мікроелементами. У ньому містяться марганець, цинк, мідь, вітаміни В1 і В2. Лепісто лиловая володіє антибактеріальними властивостями, здатна надавати протизапальну дію, підтримувати імунітет. Часте вживання Лепісто в їжу поліпшить роботу серцево-судинної системи, нормалізує серцеві ритми, нормалізує цукор в крові, підвищує працездатність, допомагає позбутися від хронічної втоми і перевтоми. У складі присутні ергостерину і стеаринова кислота.
Калорійність в перерахунку на 100 г продукту становить 19 ккал.
Шкода і протипоказання
В окремих країнах світу рядовки фіолетову відносять до розряду неїстівних грибів, т. К. Її вживання в сирому вигляді призводить до розладу кишечника. Досить невеликий термічної обробки, щоб всі небезпечні речовини були знищені, і «синичка» стала повністю їстівної.
Вважається, що виною шлункових розладів, викликаних цим видом Лепісто, є гемолізин, що міститься в м'якоті. Він руйнує кров'яні тільця.
«Синичка» легко плутають з наступними умовно-їстівними грибам-двійниками:
- Паутінник фіолетовий: по виду він абсолютно ідентичний з «синичкою», тільки у павутинник пластинки гіменофора прикриті паутіністим приватним покривалом.
- Рядовка ліловоногая: поверхню ніжки покрита хлоьевіднимі утвореннями, м'якоть її волокниста, а ось капелюшок зазвичай світло-жовта з фіолетовим відтінком, платівки білуваті, пізніше набувають колір капелюшки.
- Лаковіца лиловая: це невеликий гриб тонка ніжка якого має добре помітну зовні поздовжню смугастість.
Тому важливо уважно оглядати гриби на місці збору.
Застосування
«Синички» смачні, їх застосовують в кулінарії. Головне - не забути попередньо проварити грибочки в злегка підсоленій воді 15 хвилин. Після цього їх можна додавати в страви, смажити, сушити, маринувати.
Рядовка фіолетова чудово доповнює овочеві страви, омлети. У готових стравах має присмак вареного м'яса. Саме тому деякі господині вибирають її для приготування ікри.
Рядовки фіолетову застосовують в кулінарії
Зберігаються гриби в свіжому вигляді близько 3 днів в холодильнику. Щоб зберегти на більш тривалий термін, їх заморожують або засолюють. Це дозволяє зберегти плодові тіла на 4-6 місяців. Щоб зберегти на рік і довше, їх консервують або сушать.
Застосування в медицині
Завдяки особливим якостям, «синичку» активно застосовують і в медицині. На основі рядовками фіолетовою розробляють препарати від діабету, виробляють ряд антибіотиків, які успішно борються з туберкульозом. З міцелію розробляють препарати, які активно борються з онкологічними захворюваннями: саркомою, раком шийки матки та молочної залози). Фармацевти також на основі гриба готують препарати, що знижують рівень глюкози в крові і контролюючі гіпоглікемію.
Препарати на основі Лепісто лікують захворювання сечостатевої системи, шлунка, печінки.
У народній медицині з «синичок» роблять спиртову настоянку, яка дозволяє лікувати багато захворювань шкіри. Витяжка з Лепісто допомагає очистити організм, омолодитися, підвищити рівень імунітету.
У косметології теж знайшлося застосування цих грибів. Тонік для обличчя з рядовок дозволяє успішно боротися з акне, чорними точками, висипом вугрів, подразненням шкіри і добре регулює вироблення шкірного сала.
Способи вирощування
«Синичка» відмінно росте:
- у диких умовах;
- на присадибній ділянці;
- в спеціальних приміщеннях або теплицях.
Лепісто зустрічається в лісах різного типу (хвойних і змішаних), а також і в садах і на компостних купах. Вона невибаглива. Зростає в північних регіонах на листяному або хвойно-листяному перегної, а отже є сапрофітом. Зазвичай зустрічають невеликі групки. Буває, везе нарватися на цілі галявини або, як в народі називають, «відьомський кола». Часто «синички» сусідять з димчастої говорушку.
Ірина Селютина (Біолог):
Словосполучення «відьомський кола» прийшло до нас з глибини століть. І хоча сучасна людина прекрасно знає, що тут немає нічого небезпечного, наші предки були впевнені, що за цим місцем криється всяка «темна сила». Дослідження грунту в «відьомських колах» дозволили встановити, що відмирання рослинності в його центрі відбувається за рахунок того, що міцелій грибів, що ростуть по периметру вже забрав всі поживні речовини. Від свого «засновника» -гріба міцелій розростався рівномірно на всі боки, захоплюючи все нові ділянки ґрунту і формуючи кільце. Через якийсь час в центральній частині міцелій гине «від голоду» (скажімо так) і гриби залишаються тільки на периферії кола. Щороку таке кільце збільшується в середньому на 10-15 см.
Збір урожаю починається в жовтні і закінчується з першими листопадовими заморозками.
Вирощування в саду
Вирощують синичок і на власній ділянці.
Лепісто закладає плодове тіло під час зниження температури до 15 ° С. Найсприятливіший час для посадки культури - травень, але не забороняється розпочати вирощування і восени.
Лепісто вирощують в ящиках і мішках або на грядках, розташованих в тінистому місці. Прямого сонячного світла повинно бути мінімум. Після висадки міцелію в грунт йому забезпечують максимальну вологість, при цьому накривши поліетиленом. Міцелій рядовками фіолетовою добре розвивається при + 20 ° С. За За субстратом слід регулярно спостерігати: через пару тижнів на ньому з'явиться фіолетовий міцелій.
Синичок можна вирощувати самостійно
Після цього зверху наносять земляний шар в 5 см завтовшки, а потім знову накривають. Ще через кілька тижнів міцелій з'явиться над поверхнею землі. Ще через кілька тижнів почне з'являтися перший урожай. Для цього необхідно додержуватися таких умов: місце повинно бути приховано, температура повинна бути в межах + 10 ... + 15 ° С.
Увага! Дуже важливо підтримувати нормальну вологість грунту, якщо відбулося пересихання або, навпаки, перезволоження. В цьому випадку досипають невеликий шар землі, в 0,5 см. Також землю підсипають після кожного збору врожаю.
Рядовка фіолетова відмінно переживає зиму. Для благополучної зимівлі, з метою профілактики захисту від холоду необхідно укрити грядку агроматеріалом і засипати 10-сантиметровим шаром утеплювального матеріалу (соломи або листя).
Вирощування в приміщенні
Рядовка фіолетова успішно вирощується і в приміщенні. Для цього потрібна хороша вентиляція, освітленість, температура в межах + 10 ... + 15 ° С і необхідний рівень вологості. В іншому техніка вирощування така ж, як і на відкритому повітрі.
Причин невдалого вирощування рядовками в приміщенні існує декілька і всі вони пов'язані з помилками в агротехніці:
- Занадто слабка вентиляція, через що плодові тіла марніють, ніжка виростає тонкої і довгою, капелюшок - маленькою.
- Неправильне зволоження: занадто мало або занадто багато води веде до поганого врожаю.
- Зайве освітлення сонячним світлом веде до зневоднення грибів.
Ірина Селютина (Біолог):
Вперше рядовками стали вирощувати ще в ХІХ ст. У Франції (1898). Однак, як це часто буває, найбільшим успіхів домагаються послідовники. Так сталося і цього разу - Голландія перевершила французьких грибоводов, використовуючи компост, до складу якого увійшли кінський гній, солома (кора) і суперфосфат (курячий послід) в співвідношенні 4: 1: 1.
Однак можна для вирощування застосовувати і субстрат для печериць.
Не забувайте. Яким би способом не вирощувалися рядовками фіолетові, після збору у них завжди відрізають забруднену нижню частину ніжки.
Суперечлива рядовка фіолетова.
Їстівна Рядовка фіолетова - Lepista nuda
Рядовка фіолетова. Як розпізнати. Популярні народні їстівні гриби.
Висновок
Фіолетова рядовка - прекрасний їстівний гриб, головне - трохи проварити його в киплячій воді перед вживанням. М'якоть має незвичайний фруктовий аромат, солодкувата на смак. Гриб невибагливий, добре росте в дикій природі, але також піддається вирощування в домашніх умовах. Головною умовою отримання хорошого врожаю є помірна вологість.