Незважаючи на немилозвучну назву латинською мовою, що в перекладі означає - «сироїжка смердюча», гриб валуй їстівний. Хоча, як показує назва, його вживання в їжу передує тривала обробка. Зате засолені, мариновані гриби стануть мабуть однією з найсмачніших закусок на столі. Також кожному грибникові корисно знати, як не переплутати їстівні та отруйні гриби.
гриб Валуй
Зовнішній вигляд плодових тіл і ареал проживання
Гриби валуї відносять до сироїжки. Багато хто думає, що вони не придатні в їжу, і не збирають в сезон, проте валуй - умовно-їстівний гриб. У народі йому дали назви «бичок», «соплівік» і «кулачок». Він зовні схожий на Сироїжку.
Ірина Селютина (Біолог):
Видові особливості гриба валуй:
- Капелюшок у молодих грибів куляста.
- Шкірочка з поверхні капелюшка легко знімається.
- Пластинки гіменофора приросли, копитні, різної довжини, виділяють жовтувату прозору рідину, яка засихаючи залишає бурі плями.
- Спори Валуєв амілоїдні, тобто фарбуються під впливом йоду.
- М'якоть має пекучо-гірким смаком, її неприємний запах схожий на запах згірклого масла.
- В середині ніжки з віком утворюється порожнина неправильної форми.
Зовнішній вигляд грибів виду валуй:
- Вигнута або розправленими капелюшок до 15 см в діаметрі має рубчастий край. На ній присутній слиз, яка висихає в спеку. Шкірочка вохристо-жовта або вохристо-бура.
- У молодих особин пластинки біло-кремові, у дорослих - жовті. При пошкодженні виділяють сік.
- М'якоть з віком темніє і у вологу погоду має неприємний запах вогкості і пекучий смак. Здатна викликати нудоту.
- Згідно видового опису, ніжку молодий валуй гриб має щільну, бочкообразную. У дорослих екземплярів вона порожня і заповнена м'якою тканиною, виростає до 12 см висоти. Відтінки різняться від кремового до буро-жовтого.
До липня в лісах дозрівають цілі розсипи валуїв, і залишаються там до кінця жовтня. Вони не вибагливі до ґрунту і її покрову, тому ростуть в будь-якому лісі, але вважають за краще вологий грунт. Часто гриби валуї розсипами розташовуються в тіні дерев як листяних, так і хвойних, хоча багато грибники вважають, що шукати вид слід тільки в листяних лісах.
Валуї є мікорізообразователей, які вступають в симбіотичні відносини з представниками хвойних і листяних деревних порід, часто його можна знайти в березняках або в лісах з домішкою беріз.
Ареал проживання знаходиться в європейській частині Росії, Західного Сибіру, на Далекому Сході і Кавказі.
Можна зустріти і кримський вид. Згідно західно-європейському думку, цей вид неїстівний, однак на слов'янських територіях його здавна вживали в солоному вигляді і готували ікру.
Гриби валуї відносять до сироїжки
Щоб не наражати на небезпеку своє життя, потрібно знати, чим їстівні плодові тіла відрізняються від помилкових. Найнебезпечнішим для людини вважають Гебель - отруйний гриб, який маскується під сироїжки або білі.
Гебелома як помилковий гриб валуй
Гриб сорти помилковий валуй - Гебель - прозвали «хріновий» грибом через різкого запаху редьки або хрону виходить від її м'якоті.
Вона широко поширена, зовні схожа на їстівні плодові тіла за будовою, формою ніжки і кольором м'якоті. Її капелюшок такого ж буро-жовтого кольору зі слизом.
Ознаки помилкового Валуєв, які відрізняють його від справжнього:
- Краї капелюшки отруйного плода йдуть «хвилею».
- На ніжці присутні горизонтальні непомітні завитки.
- Їстівні плодові тіла ніколи не гризуть черви, на них не сідають комахи.
Щоб уберегти себе від отруєнь, слід уважно розглядати зовнішній вигляд гриба і не нехтувати сортуванням вже зібраних будинку. Якщо немає впевненості в тому, гебелома це або гриб валуй, краще його не зрізати взагалі.
Обробка зібраних плодових тіл
Навіть їстівні плодові тіла потрібно підготувати до вживання, щоб позбутися від гіркоти і можливо небезпечних їдких соків.
Особливості використання плодових тіл Валуєв:
- їх не використовують для смаження і сушіння;
- оптимальної вважають гарячу засолювання;
- їх маринують і закочують в банки.
Їстівні гриби теж потрібно підготувати до вживання
В силу своєї природної гіркоти валуї перед цим потрібно або довго вимочувати або бланшувати.
Ірина Селютина (Біолог):
Бланшування застосовують замість вимочування, щоб прискорити підготовку до основного процесу готування. Для цього гриби опускають на 20 хвилин в киплячий розсіл (100 г великої повареної солі на 10 л води), потім відціджують і промивають холодною водою.
Увага! Для бланшировки, як і для процесів заготівлі грибів на зиму йодовану кам'яну сіль не використовують.
Якщо ж у вас достатньо часу в запасі, тоді можна застосувати вимочування. Проводити його краще в підсоленій воді, придавивши зверху гнітом. А щоб краще прибрати з грибів гіркота і в той же час зберегти їх хрустку структуру, можна підкислити розсіл для вимочування: на 10 л води потрібно взяти 100 г шари і 20 г лимонної кислоти. В цьому випадку воду змінюють двічі на добу.
Вимочують їх у холодній воді, регулярно змінюючи рідина. Іноді у старих екземплярів зрізають шкірку з капелюшка, так як вона жорстка і особливо гірка. Час вимочування - не менше 3 діб, а воду треба зливати і замінювати нової по кілька разів на день. Вимочені гриби відварюють протягом 10-15 хвилин, знімаючи піну.
Остуджують продукт під проточною водою. Тепер з грибів готують закуску або готують для маринування. Також з цього виду виходить смачна грибна ікра:
- Відварені протягом півгодини плодові тіла подрібнюють блендером або м'ясорубкою.
- Гасять з додаванням спецій і цибулі.
- Її відразу вживають в їжу або заготовляють на зиму.
На замітку. Якщо навіть після відварювання валуї гірчать, закатати їх в банки і залиште на 2 місяці. За цей час гіркоту повинна піти. Часто для засолювання і маринування використовую молоді плодові тіла, тому що вони маленькі і щільні, краще маринуються і приємно виглядають на блюді. А зі старих грибів виготовляють ікру.
Гриб Валуй. Цілком їстівний. Як приготувати.
Смердючий, але іноді смачний. Валуй - Rússula foétens.
Валуї варто збирати ці гриби?
Висновок
Цей вид має схожу з білим грибом, сироїжкою і гебеломой опис. Їстівні гриби ростуть у всіх лісах, вважають за краще вологий грунт і тінь дерев. Перед вживанням в їжу навіть їстівні гриби піддають тривалій обробці для позбавлення від їдкої гіркоти.