Окрему і вельми специфічну нішу в науці «Біологія» займає царство Гриби. Представники його смачні і корисні, їх застосовують для створення медичних препаратів і використовують у народній медицині. Вони відрізняються періодом збору, який у деяких видів можна починати вже в квітні. Щоб самостійно і без оглядки збирати їх в грибний сезон, важливо розуміти, чим вони корисні чи шкідливі, які гриби ростуть в липні, а які слід шукати в серпні або восени.
Які гриби збирають в липні
Загальна характеристика
Всі гриби поділяються на 4 категорії за їстівності: їстівні (безумовно їстівні), умовно-їстівні, неїстівні і отруйні.
Перед тим як йти в ліс, обов'язково вивчити особливості різних видів зібраних, а ще краще - зростаючих у вашій місцевості всіх без винятку видів грибів.
Ірина Селютина (Біолог):
Фактично все, за невеликим винятком збираються види відносяться до так званим шляпконожечним, тобто у них в плодовому тілі можна побачити чітке підрозділ на ніжку і капелюшок. Якщо розглянути капелюшок з нижньої (часто пишуть - з внутрішньої сторони), то можна побачити, що у різних грибів вона різна: одні мають розташовані там пластиночки - це будуть пластинчасті гриби, а у інших - щось, що нагадує кухонну губку, за що їх називають губчастими, а ось при розгляді за допомогою збільшувальних приладів можна побачити щільно примикають один до одного трубочки, що дозволило дати цим грибам ще одна назва - трубчасті. Це основні, відомі нам з шкільних часів види гіменофора. Але в природі їх існує більше. Крім трубчастого і пластинчастого наукою виділені:
- гладкий: найпростіший з усіх.
- складчастий: Нагадує пластинчастий, але лише нагадує, він представлений складками тканини на котоорй розташований спороносні шар.
- шипуватий: представлений своєрідними шипиками, що звисають з нижньої поверхні капелюшка.
- Лабірінтовий: це модифікація трубчастого гіменофора.
Крім будови капелюшки і ніжки нас завжди цікавить, що буде якщо в кошик потраплять отруйні гриби? А які вони бувають? Що викликає отруєння? Грибникові важливо знати, що в плодових тілах присутні токсини. Це стосується і їстівних, але переросли грибів, в організмах яких вже пішли процеси руйнування. Саме тому завжди рекомендують збирати молоді плодові тіла. Токсини по відношенню до впливу високих температур ділять на:
- стійкі: не руйнуються під дією термообробки будь-якого типу (наприклад, бліда поганка);
- термолабільние: нестійкі до впливу високих температур.
За ступенем токсичності (отруйності) можна виділити наступні групи грибів:
- Викликають харчові отруєння.
- Що впливають на діяльність центральної нервової системи (викликають порушення).
- Смертельно отруйні.
У їстівних дикорослих грибів є свої двійники - їстівні, умовно-їстівні, неїстівні і отруйні види, які розрізняються по ряду, часто незначних особливостей зовнішнього вигляду, місця зростання. Тому грибникові важливо бути уважним під час «тихого полювання» і не брати гриби, в якості яких виникають сумніви.
Отруйні гриби в липні будуть ті ж, що в червні або серпні, адже їх міцелій продовжує свій розвиток, вирощуючи нові плодові тіла.
Щоб приготувати зібраний продукт, дотримуються наступного правила: їдять гриби можна лише після термообробки, що триває не менше 40 хвилин.
Отруйні гриби призводять до важких отруєнь, якщо потрапляють в їжу.
Види липневих грибів
Гриби збирають в липні в великій кількості.
Їстівні липневі гриби
Другий літній місяць вважається початком збору грибів. Кількість врожаю завжди буде пропорційно випав опадам і температурі повітря. Для росту культури вона оптимальна і коливається в межах + 15 ... + 17 ° C.
До їстівних грибів, що виростають в липні, відносяться:
- грузді;
- печериця (печериці);
- Валуєв;
- подгруздкі;
- лисички;
- білі гриби;
- підберезники;
- лисички;
- гливи;
- говорушка ворончатая;
- польський гриб;
- оленячий гриб (плютей бурий).
Довгоочікуваний грибний дощик - райська погода для зростання різноманітних грибів. Першими з'являються сироїжки, потім лисички. Вони люблять вологу і рясно плодоносять після дощів. Зазвичай лисички зустрічаються в хвойних або змішаних лісах.
На початку липня з'являються польські гриби. Вони селяться у підстав сосен або ялинок. Їх сезон триває до глибокої осені. Через особливості зовнішньої будови, їх часто називають боровиками.
Другий грибний місяць літа - початок розвитку різних видів грибів-парасольок. Вони видно на узліссях і галявинах, трапляються під кронами дерев, в більш затінених місцях. До речі. Частина видів грибів-парасольок відносять до роду Макролепіота або Гриб-парасолька, а частина до інших родів через специфічних особливостей. Окремі види парасольок є делікатесними. Найбільші представники деяких видів можуть досягати в довжину ніжки 40 см, а в діаметрі капелюшки - 35 см.
Підберезники і білі гриби зустрічаються нечасто. Якщо пощастить, в березовому гаю можна потрапити на ціле сімейство. Підберезники часто називають Обабко, за назвою роду, до якого дані гриби відносяться. Оскільки всі види підберезників їстівні і тільки зовсім трохи розрізняються між собою, грибники часто не обтяжують себе знанням їх видових особливостей.
Неїстівні липневі гриби
Потрібно вміти відрізняти їстівні від неїстівних
Неїстівні гриби часто ховаються під маскою придатних в їжу.
До отруйних відносяться:
- жовчний (заячий) гриб;
- корбан тонка;
- плютка (иноцибе, Волоконніца);
- бліда поганка;
- мухомори (пантерний, червоний).
Заячий, або жовчний, гриб: зовні схожий на білий, але має гіркий смак, добре виділяється на ніжки поверхні чорну сітку і рожеві пори у трубчастого (губчастого) гіменофора.
плютка: отруйний двійник опенка, зростаючий в хвойних або змішаного типу лісах під соснами і ялинами. Представники роду Волоконніца відноситься до сімейства Паутінніковие і характеризується наявністю волокнистої ніжки. Частина її видів мають присутній в м'якоті алкалоїд мускарин, частина - галюциногенні, що містять псилоцибін.
Свинушка тонка: представники виду схожі на Свинуха звичайну. З 1993 р корбан тонка була внесена на території РФ в список неїстівних та отруйних грибів. Раніше її відносили до умовно-їстівних, але проведені дослідження на основі багаторічних даних про отруєння цим видом гриба показали, вживання її в їжу призведе до різкого зменшення вмісту кров'яних тілець в крові і виникнення проблем з нирками.
Бліда поганка: один з найбільш отруйних грибів. Її часто плутають з сироїжкою, шампіньйоном або грибом-парасолькою. Щоб зрозуміти, їстівний гриб чи ні, дивляться на «кулька», з якого росте ніжка. Так іноді називають залишки загального покривала - вольву, навколишнє бульбоподібне підставу ніжки і за зовнішнім виглядом нагадує мішечок. У їстівних примірників на ніжці не повинно бути «спіднички» і клубневидне потовщення, зануреного в «мішечок».
мухомори: пантерний і червоні схожі на сироїжки і несуть смертельну небезпеку для людини. Збирати і готувати їх можуть тільки люди з достатніми навичками. До речі. На відміну від своїх побратимів з роду аманітів, мухомор червоніє (м. Рожевий, м. Сіро-рожевий) як і мухомор цезаря, є їстівними видами.
Щоб не виникло проблем, збирають тільки гриби, в яких є повна впевненість. Для їстівних характерна губчастого капелюшки, а для отруйних - пластичнічть гіменофора. Однак не слід забувати, що і пластинчасті гриби представлені безліччю їстівних видів.
Використання
Білі, підберезники, підосичники вважають самими корисними і смачними. Їх використовують для сушки, солінь і смаження. При цьому тільки у білих грибів зберігається первісна забарвлення плодового тіла при будь-якому вигляді термічної обробки. А ось Обабко (підберезники і підосичники) наші предки дами влучну назву - «чорні» гриби, тому що їх м'якоть в процесі обробки темніє практично до чорного кольору.
Для заготівлі на зиму, засолювання і маринування кращими є грузді. Перед засолкою їх 3 дні вимочують в проточній воді. Роблять це для того, щоб прибрати специфічну гіркоту, яку надає цим грибам присутній в м'якоті молочний сік. Якщо можливості створити безперервний потік води неможливо, воду міняють кілька разів на добу. Увага! Вода обов'язково повинна бути холодною.
Підберезники частіше використовують для сушки. Вони ароматні, надають супу неповторний смак. Сімейство підберезників зростає на сонячних прогалинах в листяному або змішаному лісі, біля беріз. Перед сушінням гриби не миють, а просто видаляють потрапила на їх поверхню бруд. Якщо губчасті гриби замочити, то нижній шар вбере в себе велику кількість води, в результаті чого м'якоть перетвориться в противну масу, яка не придатну вже ні для яких цілей.
Рижики вважаються делікатесом. Вони ростуть тільки близько сосен в хвойних лісах. Вони володіють високими смаковими якостями. Цей представник пластинчастих грибів отримав свою назву завдяки яскравій «сонячної» забарвленням, яку йому надають, як показали дослідження наших сучасників речовина бета-каротин.
Трубчасті види використовують для засолювання і заморозки. Білі слизькі капелюшки важко чистити, але старання винагороджуються відмінним смаком. Ці гриби ростуть в змішаних лісах.
Користь
Гриби, особливо липневі, мають численні корисними якостями і високою калорійністю. Гурмани їх називають «лісовим м'ясом». Їх м'якоть відрізняється багатим вмістом багатьох мікро- і макроелементів (калію, фосфору, кальцію, натрію) і вітамінів: каротину, D, С і групи В.
У білих грибах знаходиться більше протеїну, ніж в яловичині. Для здоров'я краще з'їсти їх, ніж смажений стейк, тому що вони містять набагато менше шкідливих жирів.
Грузді вирішують проблеми з нирками, допомагають у вирішенні проблем, пов'язаних з сечокам'яною хворобою. Активні речовини цих лісових мешканців не дають утворитися уратів і аксалатам. Специфічне речовина, що міститься в грибах - лактріовіолін, не дає розмножуватися паличок Коха і запобігає розвитку туберкульозу, а також надає допомогу в лікуванні хвороб, що мають бактеріальне походження.
Які гриби ростуть в дубовому лісі в липні.
На розвідку за благородними грибами в липні | Знову Лисички, пішли Літні Опеньки, повно сироїжок
Збираємо гриби в липні! Грибний сезон розпочався! Маша загубилася в лісі? !!
Природним антибіотиком є лисички. Імунна система, завдяки великій кількості вітамінів А1, В1, цинку і селену в їх складі починає працювати більш стабільно. Вони особливо корисні для діабетиків. Також в їх м'якоті міститься хіноманнозу - природне з'єднання, згубно діє на представників типу Членистоногі і гельмінтів (глистів) різних видів. Воно огортає собою кладки яєць і розчиняє їх.
У підшлунковій залозі, якщо вона пошкоджена, запускаються процеси регенерації і відновлення. Лисички є унікальним рослиною, що не накопичують радіацію, а виводить її з організму.
Висновок
У плодових тілах грибів міститься величезна кількість необхідних для людини речовин. За вмістом білків вони близькі до продуктів тваринного походження, а по мінералах, клітковині - рослинного. У липні з'являється безліч різновидів грибів, головне - не переплутати їстівні види з отруйними.