Всю озиму та яру пшеницю ділять на тверді і м'які сорти. Купуючи хліб або макарони, корисно знати, з якої муки вони виготовлені. Дізнаємося, в чому відмінності твердої і м'якої пшениці, і чи є різниця в їх агротехніці.
Особливості твердих і м'яких сортів
Тверда і м'яка пшениця мають ряд ботанічних відмінностей, які зумовлюють умови їх зростання і якісні характеристики борошна, одержуваної з них.
Загальна ботанічний опис пшениці
Пшениця - тверда і м'яка, має листя, колос, зернівку і мочковатую кореневу систему. З так званого конуса наростання з'являється листя - стеблові і прикореневі. Зростання листя триває, поки рослина не зацвіте і не заплідниться.
Основне стебло пшениці має 7-10 листків, бічні пагони - 5-8. Стеблові листки прикріплюються до стебла піхвою.
Колос - суцвіття, що складається з стрижня і колосків. Квітки - двостатеві і однодомні, розташовуються між лусочками. Квітки пшениці складаються з маточки і трьох тичинок, оточених опуклими лусочками, внутрішніми і зовнішніми. Зерно - плід пшениці. Його компоненти - насіння, зародок, насіннєві оболонки, плідний чубчик і ендосперм.
Характеристика твердої пшениці
У твердій пшениці багато клейковини і органічних пігментів - каротиноїдів. Зерна склоподібні і тверді.
100 г твердої пшениці містять:
- білки - 13 г;
- жири - 2,5 г;
- вуглеводи - 57,5 г.
Енергетична цінність 100 г борошна з м'якої пшениці - 304 ккал.
За ГОСТ Р 52554-2006 тверду пшеницю ділять на два підвиди:
- Ярова тверда (дурум). Її поділяють на темно-бурштинову і світло-бурштинову.
- Озима тверда.
Завдяки каротиноїдів, «тверда» борошно має ніжно-кремового відтінку.
Характеристика м'якої пшениці
Такі сорти називають ще звичайними. Вони невибагливі до умов зростання. Стійко переносять капризи погоди і недосконалість грунтів, на яких росте. Саме тому ці невибагливі сорти займають в Росії практично всі посівні площі, відведені під пшеницю.
М'які сорти пшениці - самі посухостійкі, морозостійкі і скороспілі серед всіх видів цієї культури.
100 г м'якої пшениці містять:
- білки - 11,8 г;
- жири - 2,2 г;
- вуглеводи - 59,5 г.
Енергетична цінність 100 г борошна з м'якої пшениці - 304-306 ккал.
За ГОСТом Р 52554-2006 розрізняють м'які сорти:
- чорвонозерні ярий / озимий;
- білозерної ярий / озимий.
Всі ці сорти, за винятком білозерної озимого, має кілька підвидів, що відрізняються один від одного кольором зерен і параметрами стекловидности.
Біологічні відмінності злаків
Біологічні відмінності м'якої і твердої пшениці:
- Стебло. У м'яких сортів стебла тонкі і порожнисті усередині, у твердих сортів - товстостінні.
- Зернівка. У м'якої пшениці зерна з борошнистої, склоподібноїабо полустекловідной консистенцією. Колір - від білого до червоного. У твердих сортів зерно жестковатое, невеликого розміру, жовтувате або буре. Зернівки твердих сортів подовжені.
Де ростуть?
У Росії 95% всіх посівних площ, відданих під пшеницю, засіяні м'якими сортами. Для успішного зростання м'якої пшениці потрібен клімат з високою вологістю повітря.
Країни і регіони, в яких вирощують м'які сорти:
- Росія;
- Західна Європа;
- Австралія;
- СНД.
Твердим сортам потрібен сухе повітря. Найкраще така пшениця росте в місцевості з континентальним кліматом.
Країни і регіони, в яких виховують тверду пшеницю:
- США;
- Канада;
- Азія;
- Північна Африка;
- Аргентина.
Яка пшениця корисніше: тверда або м'яка?
Корисна будь-яка пшениця, якщо її вживати помірно. Борошно обох видів містить складні вуглеводи, безліч вітамінів, мінералів, мікроелементів і інших корисних речовин. Але більш корисною однозначно вважається борошно з твердої пшениці.
Вироби з пшеничного борошна якого виду:
- приносять користь нервовій системі, м'язам, шкірі, нігтів і волосся, всіх внутрішніх органів;
- стимулюють розумову діяльність;
- зміцнюють імунітет;
- покращують самопочуття.
Перевага твердої пшениці в корисності пояснюється підвищеним вмістом білка, клітковини і мінеральних компонентів. У «твердої» борошні білків більше, ніж в м'яких сортах, а вуглеводів менше. Калорійність також менше, але зовсім незначно.
Для чого використовують?
Біологічні особливості зерна зумовлюють якісні характеристики борошна, одержуваної з пшениці. Застосування борошна залежить від клейковини. Від неї залежить клейкість і липкість тіста, а в кінцевому підсумку - якість одержуваної продукції.
М'яка пшениця
Крохмаль в зернах м'яких сортів великий і м'який, тому борошно виходить розсипчаста, тонка, майже не вбирає вологу. У ній мало клейковини. Тісто виходить пухке і недостатньо еластичне, а хліб - розсипчастий, сильно кришиться.
Вироби з борошна зі зниженим вмістом клейковини швидко черствіють. Її використовують для хліба, булок, тортів і тістечок.
Для виробництва макаронів «м'яку» борошно використовувати небажано. Макаронні вироби швидко розварюються і втрачають форму.
Борошно з сортів м'якої пшениці буває:
- Сильна - з високим вмістом клейковини.
- Середня - з кількістю клейковини, достатнім для випічки хліба і виготовлення макаронів.
- Слабка - в ній мало клейковини, менше 18%.
Зерно м'якої пшениці багате на вітаміни B, D, K, E і P, кобальтом, молібденом, кремнієм, залізом, марганцем, сіркою, фтором, міддю, кальцієм, калієм, йодом, ванадієм і цинком.
Тверда пшениця
У зерні твердих сортів частки крохмалю невеликого розміру і досить тверді. Борошно виходить дрібнозерниста, з підвищеною клейковиною і зі здатністю активно вбирати воду. Тісто - м'яке і еластичне. Вироби, випечені з борошна твердої пшениці, довго залишаються м'якими.
З «твердої» борошна виходять чудові макарони - навіть після варіння вони зберігають форму.
У борошні твердих сортів міститься багато фосфору, кальцію, калію, натрію, йоду, цинку, марганцю, магнію, заліза, вітамінів групи В, біотину, каротину, холіну, фолацина, ніацину, вітамінів D групи і інших корисних речовин.
На упаковці макаронів з «твердою» борошна коштує буква А, з «м'якою» - буква В. «Тверді» імпортні макарони маркують словом durum або semolina.
Шкода і протипоказання
Суха маса пшениці містить 7-22% білків, велика частина яких представлена клейковиною. Саме цей специфічний білок є причиною, по якій людям, хворим на целіакію, повністю протипоказані вироби з будь-якого борошна.
Продукція з борошна будь-яких сортів пшениці протипоказані людям:
- з діабетом;
- з ожирінням;
- з високим холестерином.
Особи, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, повинні вживати вироби з пшениці з обережністю, особливо в періоди загострення.
Неправильне споживання виробів з пшениці призводить до:
- збільшення маси тіла;
- занепаду сил і зниження енергії.
Щоб вживання пшеничних виробів приносило менше шкоди, рекомендується:
- віддавати перевагу твердим сортам пшениці;
- макарони є без жирних підлив і соусів.
Популярні сорти
На території Росії вирощують кілька сортів м'якої і твердої пшениці. Незважаючи на велику корисність останньої, в Росії ростять м'які сорти - вони витриваліші і врожайніший. Багато регіонів просто не підходять для вирощування твердої пшениці.
М'які сорти:
Тверді сорти:
- Кубанка. Позднесозревающій сорт. До регіонів його вирощування відноситься Алтай, Калмикія, Північний Кавказ і Західна Сибір. Відмітна особливість - ості довше колоса. Зерна склоподібні, довгі. Колір - жовтий або світло-жовтий.
- Белотурка. Це сортоформ арнаутки. Культивується в Поволжі. Сорт підрозділяється на три підвиди. Колосся остисті, червоні, щільні, чотиригранні. Зерно - біле.
- Краснотурка. Яра пшениця з скловидними зернами, багатими азотистих речовиною. Один з кращих сортів в Росії. Його колосся середньої довжини, щільні. Зернівки довгасті. З борошна Краснотуркі печуть елітні види хліба.
- Гарновка. На колосках є блакитний наліт. Зерно - щільне, склоподібне, подовжене. Сорт вирощують в Кубанському регіоні, і в областях південного сходу країни. Борошно використовують для виробництва макаронів вищого сорту.
- Черноколоска. Відрізняється розвиненою кореневою системою. Культивується в південних регіонах РФ. Може виростати на недостатньо зволожених грунтах. Через уповільненої темпу зростання падає врожайність. Може придушуватися бур'янами. Колосся темні, довгі, з вираженими остюками.
- Мелянопус. Селекційна пшениця для макаронних виробів. Сорт має стійкість до вилягання. Не обсипається. Посухостійкий і добре переносить жарку погоду. Врожайний навіть в умовах посухи. Регіон вирощування - Прикаспійські степу.
- Саратовська. Стійкий до вилягання сорт. Колосся циліндричні, білі, грубі. Зерна великі, склоподібні, подовжені, є короткий чубчик. Завдяки високій озерненості класів, сорт дає високі врожаї. Культивується в різних регіонах Росії.
- Безенчуцький. Середньостиглий сорт. Добре переносить тривалі посухи. Колосся призматичної форми. Довжина остей вдвічі більше колоса. Сорт стійкий до бур'янів і володіє хорошим імунітетом. Навіть при мінімальних поливах дає хороші врожаї.
- Оттава. Яровий сорт дурум. Тверде зерно використовується для виробництва елітних крупи, дорогого хліба і макаронів екстра-класу. У Росії цей сорт росте в зовсім невеликій кількості. Регіони культивації - Північний Кавказ і Ростовська область. Колос вкрай щільний, остюки довгі, розташовані уздовж стрижня. Зернівки довгі, бурштинової забарвлення. Відмітна особливість - рослина досягає у висоту 1-1,1 м.
У Росії загальний урожай дурум становить 1-1,2 млн. Тонн. Середня врожайність твердої пшениці - 25-26 ц / га, максимальна - 50-60 ц / га. Ярові сорти поступаються озимим в врожайності - вона менше на 20%.
Порівняльна агротехніка
Агротехніка твердої і м'якої пшениці відрізняється тільки в нюансах. Вирощуючи той чи інший сорт пшениці, необхідно враховувати - яких умов виростання він вимагає. Відзначимо, що більше відмінностей в агротехніці озимих і ярих сортів, ніж твердих і м'яких.
Сівозміну
Вибір попередника залежить також від клімату регіону і виду пшениці. Так, озимі сорти часто сіють на чорний пар, і не рекомендують вирощувати після соняшнику, кукурудзи або суданки. Ярові сорти добре ростуть після зернобобових і просапних культур. Але в посушливих регіонах яру пшеницю також рекомендується сіяти по чорним парам.
Тверду пшеницю сіють тільки по пару. Вона не здатна дати хороший урожай на одному місці два рази поспіль. Якщо посіяти твердий сорт після злакових, якість зерна істотно погіршується. Необхідно давати землі відпочинок.
У рік, коли поле залишають під паром, необхідно забезпечити збереження вологи в грунті. З цією метою поле звільняють від бур'янів механічним шляхом або за допомогою гербіцидів. У передзимовий період проводять роботи по снігозатриманню.
Передпосівна підготовка
Грунт, перед посівом пшениці, роблять пухкої і вирівняною. Проводять заходи щодо збереження вологи, винищують бур'яни і закладають залишки рослин-попередників в грунт. Особливості передпосівної обробки залежать від погоди, наявної техніки, стану ріллі.
Класична обробка грунту, застосовувана при вирощуванні м'якої пшениці:
- Боронування і культивування. Посівний пласт не повинен містити великих грудок.
- Накочення. Воно забезпечує контакт насіння з грунтом.
- Зяблева обробка. Її проводять після збирання попередника. Грунт підсилює накопичення вологи, а кількість шкідників в ній скорочується.
- Через два тижні грунт орють плугом. Глибина оранки - 20 см.
- Лущення - дисковий, а потім лемішними. Його проводять після зернобобових і стерньових культур.
Особливості посіву твердої пшениці:
- При вирощуванні твердої озимої пшениці важливо забезпечити максимальне накопичення вологи в грунті. Якщо її менше 20 мм у верхньому грунтовому шарі (товщина - 20 см), сівши скасовують.
- На поле з парою і багаторічними травами проводять отвальную оранку. Після зернобобових досить поверхневої обробки - це дозволяє зберігати вологу в ґрунті.
- Передпосівна обробка і культивація проводиться на глибину посіву. Останній раз грунт культивують поперек посіву на глибину до 8 см.
- Якщо перед самим сівбою пройде дощ, культивацію доводиться повторювати.
Сівши
Агротехніка посіву пшениці змінюється з урахуванням клімату, погодних умов і особливостей сорту пшениці. Оптимальні строки сівби:
- ярих сортів - 2-я декада вересня;
- озимих сортів - 1-я декада весни.
Якщо грунту мізерні, або на поле росли непарових культури, озиму пшеницю сіють на початку вересня. Після парових культур і на родючих ґрунтах сівши зміщують ближче до зими. Це дозволяє захистити пшеницю від злакової мухи, а також запобігає проростанню.
Глибина загортання насіння в грунт - 3 см. Цей параметр залежить від строків сівби. Сівши виробляють рядками. Інтервали між рядами - 15 см. Після посіву грунт обов'язково накочують.
Рекомендована глибина закладення твердої озимої пшеніци- 4-6 см. При посіві ярих сортів враховують стан грунту. На чорноземах насіння досить заглибити на 3-5 см, в посушливих районах глибина посіву може збільшуватися до 6-8 см.
Внесення добрив
Всі види і сорти пшениці чуйні до добрив. Особливо добре культура росте на родючих ґрунтах. Щоб отримати урожай в межах 30 ц / га, в грунт вносять по 90, 25 і 60 кг азоту, фосфору і калію відповідно. Норми добрив диференціюють з урахуванням кліматичної зони, стану грунту, попередника і т.п.
Добрива вносять з урахуванням періоду вегетації:
- на початку - азот;
- у міру зростання стебел норму внесення азоту збільшують;
- на етапі формування зерен внесення азоту мінімальне;
- в період кущіння потрібен фосфор;
- в період колосіння - калій.
Завдяки калію підвищується імунітет пшениці, збільшуються розміри зерна.
У центральній смузі добрива вносять комплексно - органічні і мінеральні. При спільному внесенні гною і торфу урожай подвоюється.
Тверді сорти пшениці вкрай вимогливі до родючості грунту. Вони можуть переносити посуху, але не дадуть хорошого врожаю на бідних грунтах. Особливо потребує добривах яра тверда пшениця. На 1 ц зерна вона споживає 4 кг азотистих добрив.
Чому падає врожайність?
Результати боротьби селекціонерів і аграріїв за підвищення врожайності часто нівелюються негативними факторами. Існує величезна кількість причин, через які падають врожаї.
Основні причини падіння врожайності:
- неякісний посівний матеріал;
- атаки комах шкідників і ураження хворобами;
- несприятливі умови;
- відсутність підгодівлі, неправильна обробка землі, велика / мала глибини посіву і т.п.
Останнім часом додався ще один негативний фактор, глобально впливає на зниження врожайності всіх видів і сортів пшениці - зміна клімату. Причому за прогнозами вчених в наступні 20 років проблема буде ускладнюватися.
Негативні фактори, пов'язані зі зміною клімату:
- нічні температури збільшаться;
- зросте число несприятливих факторів;
- виросте кількість комах;
- зросте частота захворювань.
Підвищення врожайності
Щоб утримати врожайність пшениці на високому рівні, аграріям постійно доводиться пристосовуватися до змін - глобальним і локальним. Одночасно селекціонери працюють над створенням сортів, стійких до нових кліматичних умов.
Для підвищення врожайності м'яких і твердих сортів пшениці застосовують однакові методи:
- Внесення добрив - неодмінна умова високого врожаю. Причому ефективніше підгодовувати рослини позакореневе методом. Завдяки обприскування вдається підвищити кущіння і зменшити норму висіву.
- Своєчасна підгодівля здатна зробити колос 1,5-2 рази більше і збільшити масу зернівки. Щоб домогтися ефекту, харчування необхідно дати в кінці формування квіткових лусочок.
Хвороби і шкідники пшениці
Ступінь опірності твердої і м'якої пшениці хвороб і шкідників визначається біологічними особливостями сорту, конкретними умовами зростання (грунт, погода тощо) і дотриманням правил агротехніки.
Методи боротьби з хворобами і шкідниками:
- Від борошнистої роси, кореневої гнилі, іржі та інших хвороб на етапі трубкования і колосіння, пшеницю обприскують фунгіцидами. Застосовують Фундазол 50% -ний, Байлетон, 25% -ний і інші.
- Личинок хлібної жужелиці, шкідливих черепашок, хлібних блішок, зернову совку, пьявіца і інших комах знищують за допомогою БІ-58, Дециса та інших препаратів.
Щоб запобігти вилягання ярої пшениці, посіви обробляють туром - 4 л на 1 га, у фазі виходу рослин в трубку. Застосування туру можна поєднувати з фунгіцидами та гербіцидами - якщо допускається їх змішування.
Прибирання
М'яку яру пшеницю прибирають, коли вологість зерна становить 15-20%, озиму - при 14-17%. Перестій на 10 днів може істотно зменшити врожайність. Ярові і озимі сорти прибирають прямим комбайнуванням. Також озимі сорти можна прибирати роздільним методом - якщо на поле багато бур'янів.
При збиранні твердих сортів важлива своєчасність. Тверда пшениця набагато вимогливішими м'якої до термінів збирання врожаю. Зволікання може призвести до втрат обсягів та якості врожаю. Збирання проводять окремо, виявивши завчасно масиви, на яких виросла сильна і слабка пшениця. На токах формують партії зерна, розділені за якістю, і не змішують їх під час очищення та сушіння.
Для Росії стратегічною культурою є м'яка пшениця, але саме тверді сорти є джерелом більш корисною борошна. Незважаючи на схожість агротехніки, тверду пшеницю не вдається вирощувати в більшості регіонів РФ, так як їй потрібно сухий клімат.
Автор публікації
12
Росія. Місто Новосибірськ
Публікації: 276Комментаріі: 1