У Російській Федерації багато областей, які особливо славляться грибними місцями. Однією з них є Омська. Їстівні гриби Омської області в 2019 році листяних і хвойних лісів радують своїм достатком всіх любителів «тихого полювання».
Гриби в Омській області в 2019 році
Опис
Земля в негусто, добре освітлених сонцем лісах даного регіону, багата перегноєм. Тут вологий клімат, необхідний для постійного зростання грибниць. Завдяки цьому, тут ростуть такі види грибів:
- їстівні;
- умовно-їстівні;
- неїстівні;
- отруйні.
За рівнем безпечного споживання гриби ділять на такі категорії:
- 1 категорія: головна або основна, вона включає в себе види, більшість яких кладуть в страви без термічної обробки. Сюди відносять трюфель, білий гриб (боровик), грузді і рижики.
- 2 категорія: сюди включають гриби, кілька поступаються за якостями представникам 1 категорії. Такі види частково можна їсти сирими, проте більшу частину необхідно обробляти. До цієї категорії відносяться польські гриби, лісові печериці, підосичники і підберезники.
- 3 категорія: що входять до неї гриби збирають, коли відсутні кращі види. Їх смакові якості сильно поступаються характерним для перших двох категорій. Сюди відносять сироїжки, моховики, вовнянки та опеньки.
- 4 категорія: включає гриби з низькими смаковими якостями. Плодові тіла їх вимагають довгої термічної обробки і підходять тільки для заготовок. До цієї категорії відносять козляки, гливи, говорушки, зонтичні гриби і ін.
Види
Гуляючи по лісі і збираючи його дари, легко помилитися і не розпізнати з першого погляду, наскільки їстівний гриб, а можливо, його не можна їсти. Наприклад, у блідої поганки отрута смертельна для людини, небезпечно навіть дотик до неї. Отруєння тягне за собою блювоту і діарею.
Щоб такого не сталося, важливо ознайомитися з їстівними і неїстівними видами грибних організмів.
Придатні в вживання
З настанням весни погода стає теплою. Сходить сніг, залишається цілюща волога. Після цього з'являються:
- сморчки;
- корівники;
- Обабко.
Ірина Селютина (Біолог):
Обабко називається рід грибів, що відносяться до сімейства болетових. У нього включено ряд видів підберезників і красноголовців. Підберезники або як їх ще називають - Березовик, характеризуються капелюшком неяскравих, коричневих тонів. Їх біла м'якоть на зрізі не завжди забарвлюється.
Подосііновікі, або Осиновик, або Красноголовики, зовні мають певну схожість з підберезники, відрізняючись від них крім оранжево-червоною (зрідка білої) капелюшки, більш щільною м'якоттю в ній і «кремезної» ніжкою. Їх м'якоть на зрізі набуває синього кольору.
Всі види, що підберезників, що красноголовців, їстівні і за смаковими якостями вони мало відрізняються. Тому грибники часто не обтяжують себе вивченням особливостей певних видів і називають їх просто - Обабко. Однак знання екологічних ознак якогось виду дозволяє краще розібратися в тому, що, де і коли можна зібрати.
З початком літа ряди їстівних грибів поповнюють інші різновиди:
- підберезники;
- подгруздкі;
- літні опеньки;
- підосичники;
- білі;
- лисички;
- свинушки.
Під кінець серпня-на початку вересня погода зазвичай стає прохолодніше, і в лісах з'являються опеньки, рижики, Валуєв і Осиновик. Рижики продовжують зростання до листопада.
Скріпіци і деякі види рядовок, молочних судин беруть тільки грибники зі стажем, які знають, як правильно їх готувати. Вони відмінно підійдуть для зимових солінь.
Непридатні в їжу
Уникайте отруйних видів грибів
До отруйних різновидів відносяться:
- поганка бліда;
- мухомори;
- печериця рижеющій, або жовтіє;
- говорушка;
- рядовка;
- Волоконніца земляна;
- лепіота отруйна (червоно-цегляна);
- молочні судини блідий;
- сатанинський гриб і ін.
Часто шляхетні й їстівні види плутають з отруйними. Так мухомор червоніючий добре маскується під звичайну їстівну Сироїжку, а бліда поганка - під опеньків.
Звичайні польові та лугові печериці плутають з отруйними жовтіючими (рижеющій) побратимами. У розмові їх називають «жовті печериці». Їх відмінність від хороших благородних побратимів видає фенольний, неприємний хімічний запах і мінливий колір зрізу. Вступаючи в реакцію з киснем, він набуває жовтуватого забарвлення вже через кілька хвилин.
Де шукати
Сезон збору в Омській області починається в кінці квітня-початку травня, карта грибних місць зазвичай з року в рік не змінюється. В Горьківському, Крутінскій і Шебакульском районі першими з'являються зморшки. Потім йдуть корівники в лісосмузі уздовж Сиропятского тракту. Білі і підосичники з'являються тут у густих хащах, а на вирубках і валежнике краще ростуть опеньки літні, які з часом поповнюються осінньої різновидом.
Згідно з картою, неподалік від станції о. п. 2657 км і о. 2838 км в Ісікульском напрямку весь сезон спостерігаються багаті врожаї лісових дарів, починаючи з печериць, сироїжок і опеньків і закінчуючи білими грибами і маслюки. Тут знаходять білі (сухі або справжні) і чорні грузді, Валуєв і лисички.
Великі грибні місця розташовані на півночі Мар'янівського району. Також сорти печериць можна зустріти біля Люблінського округу. Валуї і Польські широко поширені на південь від станції Кормілоского селища.
Уздовж траси М 51 і Корніловської балки грибники знаходять сироїжки і лисички. Район садів Селена в Кульчинський регіоні багатий на підберезники і підосичники.
Благородних братів білого грибники знаходять вздовж Пушкінського тракту. Карта показує, що літні опеньки, з яких виходить ароматний суп, з'являються в Муромцевского р-ні на початку червня.
Близько Розовки, якщо їхати по Черлакского тракту, Легко набрати сироїжок, груздів, білих грибів і Обабко. Корівники в цих місцях трапляються рідше. Ближче до Іртиша, в Горьківському районі народять Обабко.
Збір грибів. Омськ липень 2018.
Збір грибів Омськ. Липень 2018.Белие гриби і не тільки.
Як збирають і заготовляють гриби в Сибіру. Омська область
Висновок
Щоб зібрати хороший урожай, краще виходити в ліс рано вранці, краще опинитися на місці «старту» до 6-7 ч. Починати краще з відкритих галявин і поступово просуватися вглиб. Чи не поспішати і рухатися колами або зигзагами, щоб нічого не пропустити. Відшукавши один екземпляр, обов'язково перевірити місця поруч з ним. Найчастіше особи не ростуть на самоті і десь поблизу будуть ще гриби. Щоб зручніше було шукати гриби, «озбройтеся» довгою палицею, яка допоможе і гілки розсунути і «підозрілі» купки листя розворушити.
Ірина Селютина (Біолог):
Також важливо не забувати:
Не можна збирати старі, які переросли гриби - в них з'являються продукти розкладання білків, адже роль, визначена природою плодового тіла - освіту, дозрівання і поширення суперечка вже виконана.
Не можна складати гриби в поліетиленові пакети - вони сильно нагріваються на сонці і псуються. Те ж відбувається і при зборі грибів у відра (не важливо, пластикові або металеві).
При зборі головне - брати тільки знайомі види.
Для збору завжди майте з собою ніж. Хоча думки про те, як правильно потрібно збирати гриби різняться: хтось вважає, що краще зрізати, а хтось упевнений, що краще викручувати плодове тіло з грунту, вам самим вирішувати яким способом проводити збиральництво. Постарайтеся просто не пошкодити прилеглу до плодового тіла міцелій і тоді поруч незабаром з'являться нові грибочки.