Підмосковні лісу славляться достатком грибних місць, в яких збирають врожаї, починаючи з ранньої весни і закінчуючи пізньою осінню. Деякі види зустрічаються навіть під снігом. Одними з популярних є грибні місця Дмитровського району.
Грибні місця Дмитровського району
Загальна характеристика
Існує грибна карта цього району з кращими грибними місця. Похід в ліс вимагає певних знань, вправності і звичайно, витримки. Візьміть з собою ліхтарик і компас, гострий ніж і добре провітрюється козуб (краще з природного матеріалу), щоб гриби не сопрела. Не можна забувати про засоби особистого захисту від москітів і кліщів. Однак потрібно пам'ятати, що занадто часто використовувати їх не можна, навіть у здорової людини вони можуть викликати алергічну реакцію.
Для вживання в їжу годяться всі їстівні і неотруйні (умовно-їстівні) гриби. Без термічної обробки можна їсти тільки їстівні, або як ще кажуть безумовно-їстівні види - сироїжки, печериці та білі. Не всі види підходять для засолювання. Одні краще варити або смажити відразу, а інші краще висушити або заморозити.
Щоб позбутися неприємного гіркуватого присмаку умовно-їстівну групу вимочують перед основною приготуванням. Тривалість вимочування залежить від розміру і виду грибів.
Отруйні не годяться для приготування, тому їх не можна збирати. Їх токсини викликають отруєння, а іноді призводять до смерті. Деякі екземпляри (наприклад, бліда поганка) настільки отруйні, що один дотик до поверхні веде до харчової інтоксикації. Токсини всмоктуються в кров через шкіру і викликають блювоту, діарею і підвищення температури.
Смакові категорії
У Дмитрівському районі грибні місця славляться великими врожаями найрізноманітніших видів протягом усього сезону, починаючи з ранньої весни і до настання стійких холодів в листопаді
Лісові організми діляться за своїми смаковими якостями на такі 4 категорії:
- Їстівні гриби з відмінними смаковими якостями: лисички, грузді, білі гриби і рижики (сосновий і ялиновий) - мають яскраво виражені аромат і приємний смак;
- Їстівні гриби з хорошими смаковими якостями: моховики, маслюки, підосичники, польські та печериці - аромат менш насичений, характерний лісової запах і смак;
- Їстівні гриби, смак середній: волнушка (біла і рожева), груздь (осиковий, чорний), опеньок (справжній), підберезник, сморчок, строчок.
- Придатних до гриби з посереднім смаком: глива, гриб-баран, дощовик, опеньок (річний і луговий) мають специфічний смак і слабкий аромат.
Для високої кухні більше використовують перші дві категорії - вони годяться для гарячих перших страв, других чи гарнірів і т.д.
Умовно-їстівні (придатні до вживання гриби з посереднім смаком) не є пріоритетними в кулінарії. Найчастіше їх використовують для засолювання і маринування, із застосуванням додаткових спецій, щоб посилити смак і аромат.
Рання весняна група
Першими в цьому районі з'являються весняні пеціци і саркоціфи. Вони не відрізняються яскравим ароматом і смаком. Але після зимового авітамінозу вони добре підійдуть для заповнення норми вітамінів і мінералів в організмі.
Після них з'являються такі весняні види:
- дісціна щитовидна;
- склеротинія;
- стробілюруси;
- дощовики;
- опеньки;
- гливи.
Дощовики і сморчки з рядками з'являються в травні, на гарним живильним грунті в листяної зоні, в хвойних хащах і в старому верболозі. Їх капелюшки швидко збільшуються в розмірах після перших теплих весняних дощів і не помітити їх на галявинах практично неможливо - вони просто кидаються в очі.
Ірина Селютина (Біолог):
Найпоширенішим вважається вид Строчок звичайний. Належить він до 3 категорії їстівності і є соответственноусловно-їстівним виглядом. Саме з рядками пов'язані всі випадки отруєння, які закінчувалися летальним результатом. Тільки в 1967 р змогли встановити, що причиною отруєння є особливий токсин - гіромітрін, а не міфічна гельвелловая кислота. На думку мікологів кількість гіромітріна в апотециях сморжів якось пов'язано з умовами розвитку або особливостями штаму. Встановлено, що за своїм характером впливу на організм гіромітрін можна порівнювати в токсинами «лісового вбивці» - блідої поганки.
Під молодою травою, на вологих ґрунтах і в лугах з'являються весняні лугові опеньки, грибниці яких будуть плодоносити до самої осені. Гливи, навпаки, вважають за краще не траву, а опале хвою і радують своїх прихильників первозданною красою.
Літні різновиди
Район славиться грибними місцями
Цей напрямок в перші літні місяці славиться величезною кількістю різних видів грибів. До найпопулярніших відносяться:
- маслюки звичайні і зелені;
- підберезники;
- підосичники;
- білі;
- печериці лісові;
- опеньки літні, польові та лугові;
- моховики;
- плютей бурий;
- грузді;
- рижики.
Ірина Селютина (Біолог):
У плютея оленячого зустрічаються різновиди, які відрізняються за забарвленням капелюшки - палевого, попелясто-сірою. У Підмосков'ї з середини серпня (іноді і раніше) і до початку вересня зрідка зустрічається Плюти зі своєрідною золотистої капелюшком. Зростає він на гнилих пнях, зазвичай поодиноко.
Переплутати плютей бурий можна з його їстівними родичами з роду Плюта - плютеем левову-жовтим і плютеем вербовим. Це абсолютно безпечно. Однак у оленячого гриба (як часто називають цей гриб) є двійники і з роду ентоломи. Ось ці представники грибного царства є отруйними. Від плютеев їх можна відрізнити по приріс до ніжки гриба пластинках, в той час як у плютеев вони вільно звисають.
Август і початок осені - найурожайніші. Чи не доводиться прикладати особливих зусиль, щоб зібрати повний кошик маслюків або опеньок, близько шосе, навіть не заходячи далеко в ліс.
Осінні різновиди
Для осінніх врожаїв в цьому районі характерні такі гриби:
- грузді білі і чорні;
- рижики справжні;
- опеньки осінні;
- моховики.
Опеньки активно розростаються на старих замшілих пнях, на повалених стовбурах дерев. Цей напрямок (Дмитровський район) щорічно славиться великими врожаями різних видів опеньків. Ростуть вони великими групами і знайшовши таке сімейство легко набрати повний кошик. Краще брати тільки капелюшки, тому що ніжки опеньків тонкі і не мають ніякої користі.
Види, які не придатні в їжу
У цьому районі ростуть отруйні лісові організмів. Потрібно знати, як вони виглядають, щоб помилково не покласти в кошик.
До неїстівних і отруйних відносяться:
- мухомори;
- поганки;
- сатанинський;
- жовчний;
- печериця жовтіючий.
Отруйні гриби сірий поплавок і звичайна веселка характерні для цієї місцевості. Рідше зустрічається говорушка світиться і панеолуси (гнойовики).
Головне правило всіх грибників - не чіпати руками незнайомі або сумнівні лісові організми.
Білий благородний гриб часто плутають з сатанинським або з жовчним. Але отруйні види видає гіркий смак і неприємний аромат. Цар лісу, білий, ніколи не змінює забарвлення м'якоті, навіть в сухому вигляді вона залишається білою. А у жовчного вона на повітрі набуває жовтувате забарвлення. А ось сатанинський відрізняється тим, що у боровика не може бути ніжки таких значних габаритів.
Поганки мають багато видів. Але особливо небезпечний серед всіх вид Бліда поганка. Її токсини настільки агресивні, що проникають навіть в поруч зростаючі гриби і роблять їх отруйними.
Гриби в Дмитрівському районі МО
Гриби в Дмитрівському районі 2
Збір білих грибів 22 і 22 жовтня 2018 року. Дмитровський р-он МО
Де краще збирати
Вивчаючи уважно грибну карту району, можна виділити кілька особливо цікавих місць для збору грибів в Дмитрівській районі:
- Дмитрівське шосе в напрямку селища Икша: щоб зібрати хороший урожай лисичок, красноголовців і маслюків, вам слід їхати в цьому напрямку і перед переїздом, в селищі повернути до вул. Технологічною.
- село Хорошилова: біля неї розташований великий лісовий масив. Цей напрямок, в якому зазвичай багато літніх і осінніх опеньків, сироїжок та груздів. Білі і підберезники в цьому лісі з'являються в липні. Також там можна знайти вовнянки та маслюків.
- річка Клубіш, яка тече між селами Старо і Хорошилова: по берегах її грибники набирають повні кошики печериць, груздів, опеньків. Доїхати можна по шосе на рейсовому автобусі, який ходить за розкладом з автовокзалу або на автомобілі по Ленінградці і М11, в сторону ММКА 107. На з'їзді з М11 їхати по малому кільцю до самого села.
Висновок
Існує багато грибних місць в Дмитрівському районі. Для тихого полювання необхідно одягатися по погоді, використовувати захисні засоби і палицю для пошуку грибів в траві. Обов'язково мати з собою невелику аптечку (включаючи і регулярно прийняті препарати з їх добовим запасом), воду і перекус, заряджений телефон і навігатор. Для новачків буде потрібно грибна карта, щоб довго не бродити даремно. Не потрібно збирати отруйні гриби. Слідкуйте за порядком: не можна смітити, ламати кущі або дерева, в посуху не запалювати багать, щоб не виникла пожежа.