Гриб пеницилл є найбільш поширеним серед всіх грибних гіфоміцетов. Рід Пеницилл включає велика кількість видів, які є космополітами і приурочені більше до грунтів північних широт. Присутній повсюдно. Є продуцентом лікарського засобу з групи антибіотиків - пеніциліну.
Будова і життєдіяльність гриба пеницилла
Ботанічна характеристика
Відноситься до групи цвілевих грибів. Грибний міцелій пеницилла - це його вегетативне тіло. На відміну від мукора, у якого одноклітинний характер будови міцелію, міцелій пеніциліну є багатоклітинних, аналогічний тому, що має в будові одного група вищих грибів - шапинкових. Міцелій розділяється перегородками - септами. Грибниця складається з комплексу гіф, представлених ланцюжками, що складаються з окремих клітин. Грибні нитки, неправильно розгалужені, найчастіше не пофарбовані. Розмножується спорами, що утворюються на кінцях гіфів у вигляді пензликів, званих конидиями. Вони бувають одно- дво- і триярусний та несиметричними.
В роду Пеницилл є сапротрофного і паразитарні організми.
За зовнішнім описом та будовою гриб пеницилл схожий з Аспергилл. Плодові тіла грибів пеніцілліум вивчені тільки у окремих різновидів і являють собою мікроскопічних розмірів закриті клейстотеции, що мають кулясту форму, по структурі жорсткі, що зберігають свій зовнішній вигляд протягом декількох тижнів, іноді - місяців. Забарвлення буває різною - біла, жовта, помаранчева і коричнева, в рідкісних випадках - чорна або червона.
Деякі грибні колонії представників роду Пеницилл здатні утворювати склероции.
Типи пеніцилової колоній
Умовно виділено 4 основні типи:
- бархатисті: у них практично всі вегетативні частини гіф занурені в агар (живильне середовище, субстрат), на поверхні субстрату розташовуються конідієносци у вигляді густої маси з оксамитовим видом.
- Повстяні, або шерстістперші: у них розвинений повітряний грибний міцелій із стерильними білими краями, від повітряних гіф відгалужуються конідієносци.
- З наявністю міцеліальних тяжів: у них повітряний міцелій складається з сплетінь гиф, що підіймаються над поверхнею грунту (субстрату) і несуть на собі відгалуження з конідіями.
- З наявністю Корем, або пучковатие: конідієносци зібрані в прості агреговані пучки, створюючи форму великою зернистою маси.
Навколишнє середовище та умови життя
Поширений повсюдно, в тому числі на землі, рослинності, також в приміщеннях, часто селиться на харчових продуктах і здатний бути активним, навіть перебуваючи в повітряних масах. У числі бажаних місць проживання - грунтові грунти в помірних кліматичних зонах. При цьому грибний міцелій селиться безпосередньо на поверхні субстрату або повністю занурюється в агар, коли нагорі видно лише прямостоячі або піднімають споронесущіе грибні нитки - конідієносци. У процесі росту формує великі по розмірах колонії з певною щільністю.
Гриб розповсюджений повсюдно
Прикладом появи пеницилла на продуктах харчування рослинного походження служить зелена цвіль.
Більшість різновидів розвиваються при температурі від 0-5 ° C. Є ті, які зберігають свою активність і ростуть при 37 ° C. Багатьом підтримки процесів життєдіяльності потрібна висока концентрація кисню.
Види, що відносяться до паразитів, харчуються шляхом всмоктування готових речовин з живих організмів. Різновиди пеницилла харчуються органічними залишками від відмерлих організмів, харчовими продуктами, плодами, приводячи до гниття. У процесі харчування цвілеві гриби спочатку виділяють травні ферменти для розщеплення органіки до найпростішого стану.
Шкода
Здатний чинити негативний вплив, проте застосуємо в фармацевтиці та харчової промисловості.
Завдяки великій концентрації містяться ферментів паразитує гриб призводить до псування харчових продуктів і бере участь в процесі розкладання тканин тваринної і рослинної природи, завдаючи шкоди здоров'ю і викликаючи алергічні реакції. Великої шкоди завдає при пошкодженні сільськогосподарської продукції та кормових сумішей якщо відбувається порушення правил їх зберігання і створюються сприятливі умови для розвитку пеницилла.
Застосування
У фармацевтиці
Пліснява роду Пеницилл є природним матеріалом для отримання ліки пеніцилін, що входить до групи антибіотиків.
Ірина Селютина (Біолог):
У перші роки виробництва, пеніцилін отримували з використанням штамів гриба, виділених з природних джерел (Penicillium notatum і P. chrysogenum). Потім було отримано мутантний штам Q-176 з високою продуктивністю. Високопродуктивні штами отримують переважно з допомогою сильнодіючих факторів - рентгенівських і УФ променів, хімічних мутагенів. У 1946 р синтезували пеніцилін, ідентичний натуральному, отриманого біологічним шляхом.
Продукують гриби пеніциліни речовини, що нейтралізують і пригнічують життєдіяльність бактерій, не даючи розвиватися прокаріотів організмам.
У харчовій промисловості
Деякі різновиди використовують в харчовій промисловості для сироваріння. Під впливом містяться в грибках липолитических і протеолітичних ферментних речовин надають активний вплив на молочні жири і білки, сири знаходять пухку і маслянисту структуру, специфічні гастрономічні якості і запах. Такі сири - блакитні, що відрізняються зелено-блакитним кольором сирної маси, отримують з використанням деяких видів пеніциллів, т.зв. «Благородної цвілі", наприклад, Penicillium roqueforti.
Пліснявий грибок пеніцилін
Пліснява для ЄДІ | ОГЕ
Висновок
Гриби Пеницилл входять в число цвілевих. Призводять до появи цвілі на органічних продуктах і збагаченої середовищі з підвищеною вологістю. Здатні завдати шкоди здоров'ю. Чи можливо застосувати в фармакологічних цілях і продукують пеніцилін вбиває бактерій, а також використовуються в харчовій промисловості як фермент при сироварінні.