Грибний світ великий у своїй різноманітності. Протягом всього сезону гриби на півдні Підмосков'я радують любителів «лісової риболовлі» своїм вибором. Але перед тим як відправитися в ліс, потрібно дізнатися, які особини їстівні, а які отруйні, і як краще готувати той чи інший вид.
Гриби на півдні Підмосков'я
Загальна характеристика
Кожен гриб має свої якостями і смаком. За ступенем їстівності лісові гриби поділяються на 4 групи:
- їстівні;
- умовно-їстівні;
- неїстівні;
- отруйні.
Без термічної обробки в їжу годяться тільки представники групи їстівних видів (сироїжки, печериці та т.п.).
Умовно-їстівні мають гіркий присмак. Їх перед основною цим вимочують. Третя категорія, до якої належать неїстівні гриби, вимагає особливої уваги: їх ретельно промивають, кілька разів змінюючи воду, вимочують і тільки після цього готують.
Отруйні гриби, що входять до складу четвертої групи, їсти категорично забороняється. Їх токсини вивести з плодових тіл повністю в домашніх умовах не те що важко, а практично нереально. Тому краще не ризикувати. Деякі з них не можна навіть торкатися руками. Отрута блідої поганки проникає через шкіру і передається в кров, після чого настає важке отруєння.
Смакова класифікація
Смакова цінність їстівних і умовно-їстівних видів визначається за іншою шкалою.
На 1 ступені, або ж у складі 1-ї категорії, знаходяться гриби з яскраво вираженим смаком і ароматом: білі, підберезники, грузді, рижики і пижики
До 2 категорії відносяться гриби менш ароматні, але такі ж смачні. У більшій частині це щільні і смачні маслюки, благородні підберезники і підосичники, польські гриби, схожі на білі і всілякі види печериць.
Середнім смаком володіють всі представники 3 категорії, яка не користується великим попитом у грибників. Однак для опеньків в цьому плані можна зробити виняток - вони бажаний видобуток. Опеньків частіше маринують або солять, сироїжки тендітні й ламкі, більше годяться для варіння супів, Моховики і сморчки більше підходять для паштетів і холодних закусок.
Умовно-їстівні відносяться до 4-ої смакової ступені. Вони специфічні і вимагають ретельної і тривалої попередньої обробки. До цієї категорії відносяться: грузді, гливи, Їжовик, частина опеньків, паутинником, рожевий лісової печериця, гнойовики, маслюк болотний, частина моховиков і т.п.
Види грибів в Підмосков'ї
Для півдня Москви і Московської області сезон збору настає з приходом першого весняного тепла, коли температура стійка, досягає +15 ... + 17 ° C і повітря просочене вологою.
Їстівні
Як тільки сходить сніг, з'являються:
- сморчки;
- рядки;
- травневі гриби;
- трутовики;
- польові печериці;
- березові губки.
На півдні Підмосков'я можна знайти багато різновидів грибів
У літній та осінній сезони з'являється велика група смачних і корисних грибів:
- білі;
- опеньки різних видів;
- вовнянки;
- підосичники;
- рижики;
- маслюки;
- грузді;
- вовнянки;
- моховики.
Всі різновиди півдня області перерахувати просто неможливо. Кожен вид вибирає для формування мікоризи певний вид дерев, місцевість і грунт.
Грибні місця півдня Москви і Підмосков'я багаті грибними врожаями аж до настання холодів. До морозів грибники-везунчики знаходять на стовбурах дерев, в Зів'ялого кропиві та на замшілих пнях, цілі сімейства опеньків. Вони годяться для сушки і маринування, З них виходять смачні перші страви.
Вовнянки, чорні грузді і сироїжки ростуть в Підмосковних лісах повсюдно. Хвойні і змішані ліси на півдні регіону - звичні місця проживання польських грибів, підберезників і маслюків.
Неїстівні і отруйні
Всі отруйні види слід дізнаватися з першого погляду і розуміти, чим вони відрізняються від придатних в їжу.
До неїстівних і отруйних грибів Підмосков'я відносяться:
- сатанинський;
- мухомори;
- бліда поганка;
- жовтіючий або помаранчевий печериці;
- жовчний.
Отруйну бліду поганку часто плутають з опеньком. Занадто схожі вони зовні. Але у поганки характерна «спідничка» на ніжці розташована дуже високо, практично під капелюшком і на зрізі м'якоть не змінюється колір. Токсини блідої поганки характеризуються крім значної небезпеки ще й високою проникністю шкірних покривів і всмоктуються в капіляри, розташовані безпосередньо під шкірою. Тому не слід її рвати руками або наступати босими ногами.
Сатанинський гриб зовні схожий на білий, але його видає ледве помітна чорна сітка на ніжці і дуже товста ніжка.
Жовчний гриб теж схожий на білий. Тільки на зрізі його м'якоть жовтіє і смак гіркий, неприємний. Гіркота жовчного гриба вивести складно, тому один його шматочок здатний зіпсувати ціле блюдо.
Грибні місця
У Підмосков'ї багато грибних місць
Щоб довго не бродити в пошуках грибних місць, перед походом краще вивчити лісову карту Москви і Підмосков'я.
За кілометр від сел. Митькина і станції «Дачна», є хороший лісовий масив з полянками печериць і сироїжок. За с. Назарьево, якщо пройти уздовж річок Великий або Малої Вяземкі, грибники набирають маслюки і рижики.
З платформи «Хлюпіна» йде поїзд в сторону с. Раєво і Аляухово. До них впритул підступає густий ліс, в якому весь сезон в буреломі, ростуть всі види опеньків.
За Звенигородської гілці багато хороших місць. Якщо сісти в електричку на платформі «Скоротово» і доїхати до Дудіна, то прямо біля ж / д можна знайти різні види грибів.
Якщо пройти 3 км від платформи «Сушинська» на південь, то відкриється величезний лісовий масив (це Київський напрямок), в якому ніхто не залишиться без грибів.
У 2-3 км від платформ «Театральна» і «Садова» є сел. Макеіха і Труфановка. За ними розташований ліс з хорошою родючим грунтом, де грибники весь сезон збирають опеньків, сироїжки та печериці. Білі і підосичники трапляються часто.
Найкращими місцями вважається місцевість біля річки, яка протікає недалеко від станції «Петелино», біля сіл Татарки і Івонін.
Трохи далі, в лісовому масиві біля сел. Клопова, багато волнушек, зморшків, сморжів і груздів.
Близько сел. Свитину за річкою Десна, грибники щороку набирають повні кошики моховиков, трутовиків, травневих грибів і березових губок.
Користь і шкода
Гриби насичені важливими для людини вітамінами, мікроелементами і амінокислотами.
Регулярне вживання їх допомагає стабілізувати артеріальний тиск, рівень цукру в крові, стимулює мозкову діяльність і підвищує імунітет.
Багато видів використовують в медицині і фармацевтиці для створення лікарських препаратів.
Народні цілителі широко використовують їх для створення настоянок, мазей і відварів, які успішно допомагають при різних захворюваннях.
Але є і шкідливі властивості - вони активно вбирають в себе всі токсини з повітря і грунту, а потім ці сполуки потрапляють в пущу. Тому краще не збирати гриби поблизу заводів, житлових масивів і жвавих трас. В іншому випадку є великий ризик отруєння.
Ірина Селютина (Біолог):
Різні види грибів здатні накопичувати в своїх плодових тілах певні важкі метали, тобто можна говорити про вибірковість даного процесу. Так, сироїжки, грузді, частина видів дощовиків поглинають з навколишнього середовища мідь, а ось печериці та білі гриби - ртуть. З лісової підстилки вони беруть радіонукліди, наприклад, радіоактивний цезій. У плодових тілах молодих грибів виявляють значні концентрації легкорозчинних сполук важких металів і радіоізотопів, в порівнянні зі старими. Велика їх частина осідає в капелюшках, особливо в Гіменофор (його тип не важливий). Згодом при наявності постійного забруднення навколишнього середовища ці елементи починають накопичуватися і в вегетативному тілі (міцелії). Було встановлено, що більше важких металів знаходиться в грибах-симбіонти в порівнянні з дереворазрушающими сапрофіти.
Якщо ви збираєте гриби на територіях з великою техногенним навантаженням, а значить і відповідним рівнем забруднення, шанси на виведення токсинів з зібраних грибів до допустимого рівня не великі.
Гриби важко перетравлюються через високий вміст хітину, якого особливо багато знаходиться в їх ніжках. Через це властивості гриби не рекомендують людям, що страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, дітям, вік яких менше 7 років.
Шок. Море грибів на півдні Підмосков'я в травні
Чергова кошик ялинових білих грибів (едулісов). Гриби на півдні Підмосков'я, липень 2019 ...
Шок. Гриби в жовтні на півдні Підмосков'я
Висновок
У Підмосков'ї, на південній стороні, багато відмінних грибних місць. Щоб отримати задоволення від прогулянки лісом в поєднанні з «тихим полюванням», обов'язково дотримуйтесь заходів безпеки, які не рвіть отруйні гриби і ретельно оглядайте вже зібраний урожай.