Грибна карта Росії багата багатьма дивно смачними видами. Період збору починається з ранньої весни і закінчується на початку грудня. Гриби в Красноярську використовують в кулінарії і медицині, проте для їх пошуку потрібно знати місця зростання.
Грибна карта Красноярська
Правила грибного збору
Грибних місць під Красноярськом багато, т. К. Область міста вкрита лісами. Під час збору важливо дотримуватися певних правил, щоб знизити ризик отруєння або псування плодів:
- Не варто збирати плодові тіла біля траси, звалищ або в промисловій зоні підприємств. Гриби вбирають токсини навколишнього середовища.
- Не можна збирати незнайомі вам гриби. Деякі види вкрай токсичні.
- Уражені хробаками гриби залишають в лісі. Комахи можуть зробити токсичними навіть представників їстівних видів.
- Урожай збирають в кошик з органічних матеріалів. Довге знаходження грибів в пакеті призведе до їх руйнування і випаровуванню рідини.
- Ніжки перерізають тонким ножем або акуратно викручують з грунту. Виривання «з корінням» зашкодить грибницю.
Ірина Селютина (Біолог):
Як показує медична практика, небезпечними для здоров'я можуть бути і ті їстівні гриби, які збирають неподалік від родючих сільськогосподарських польових угідь. Фахівці чітко пов'язують це з тим, що гриби є біоаккумуляторамі і як губка поглинають і накопичують у своїх плодових тілах всю «хімію», яку або вимиває з грунту під час дощів або зносить вітром. Поїдання таких «дарів лісу» призводить до важких за своїми проявами і протіканню уражень нирок і печінки. Вчені впевнено заявляють, що заражені такими токсичними сполуками гриби, призводять до розвитку онкозахворювань навіть при мінімальних дозах їх споживання, якщо воно відбувається протягом тривалого часу (від декількох місяців до декількох років).
Також небезпечні для людини і перезрілі гриби, в організмі яких в результаті розпаду органічних сполук утворюються токсини білкової природи. Їх краще залишити в лісі для здійснення повноцінного кругообігу речовин в біосфері.
Не можна брати в кошик і гриби з економікою, що розвивається на їх поверхні цвіллю або мають підгнилі і в'ялі місця. Це т.зв. «Хворі гриби», які практично повністю засіяні хвороботворними мікроорганізмами. Їх мікотоксини здатні витримувати нагрівання до + 200 ℃ і заморожування. Тому надзвичайно великий ризик, що приготував такі грибочки можна потрапити в кращому випадку в відділення лікарні.
Грибники рекомендують новачкам віддавати перевагу губчастим видам. Серед них набагато менше отруйних сортів. У грибних місцях Красноярського краю токсичні види представлені переважно пластинчастими.
Маслюки
Маслюк - губчастий гриб, дрібного і середнього розміру. Капелюшок досягає 14 см в діаметрі. Вага варіюється від 40 до 70 м Відноситься до їстівним видам.
Відмітною рисою маслюків є слизова плівка, яка покриває капелюшок плодового тіла. Колір капелюшка темно-коричневий. Ніжка жовтувата, досягає 12 см у висоту. Пік плодоношення припадає на червень-липень.
Застосування
Широко використовується в кулінарії. Плодові тіла смажать, маринують і гасять. Також на їх основі роблять настоянки, які містять природні антиоксиданти, які вийшли в розчин з грибів.
Отруйні двійники
Помилковий маслюк жовтіє після зрізу. Ніжка отруйного аналога має синьо-фіолетового відтінку. Також неїстівний двійник має пластинчастої структурою гіменофора, яку видно з внутрішньої (нижньої, зворотної) сторони капелюшка.
Місця зростання
Маслюки воліють соснові ліси. Ці гриби в Красноярському краї ростуть в 5 км на північ від селища Ємельяново.
Також представники цих видів зустрічаються в кілометровій зоні на сході села Погорілко.
Грузді
Груздь - популярний пластинчастий гриб Красноярського краю. Велика частина видів належить до умовно-їстівних.
Для збору підходить білий груздь. Діаметр круглої капелюшки - від 6 до 24 см. За її периметру розташовується ворсиста бахрома. Маса плодового тіла - від 30 до 100 гр. Колір капелюшка білий з жовтуватим відтінком.
Грузді придатні для консервації
Молоді гриби відрізняються рівною капелюшком. З віком поверхню капелюшки груздя формує воронку. Плодоношення триває з липня по жовтень.
Застосування
Грузді солять і маринують на зиму. Ці гриби не підходять для вживання в іншому вигляді через своїх низьких смакових якостей. Перед засолкою плодові тіла обов'язково проварюють.
Отруйні двійники
У білих груздів в Красноярському окрузі немає помилкових аналогів. Однак в природі зустрічаються види з меншою харчовою цінністю:
- жовті грузді;
- гіркі грузді;
- червоно-коричневі грузді.
Білий груздь відрізняється вологою поверхнею капелюшки і бахромою на ній.
Місця зростання
Грузді білі ростуть в околицях міста Уяра. Щоб знайти їх, слід проїхати 25 км по трасі, яка йде на село Партизани. Також вони зустрічається біля села Арей.
На грузді багаті ліси біля села Сухобузімо. Також вони зустрічаються по трасі від села Бартатів в сторону села Еловкі і в лісі біля селища Кононове.
Лисички
Цей пластинчастий представник царства грибів росте в будь-якій частині лісу. Розмір капелюшки - від 5 до 12 см. Поверхня має воронку. Висота ніжки досягає 7 см. Колір плодового тіла від кремово-білого біля основи до світло-оранжевого ближче до капелюшку.
Ірина Селютина (Біолог):
Збираючи лисички, зверніть увагу на наступні моменти:
- Якщо ви просто подивіться на зовнішню сторону капелюшки лисички, то побачите, що розташований там гіменофор різко відрізняється за зовнішнім виглядом від спороносних шарів інших пластинчастих грибів. Саме особливості його в будові (що добре видно візуально) і утворенні спор, послужили основою для виділення їх в окреме сімейство: замість тонких пластинок, характерних для агарикових грибів, у лисичок з нижньої сторони капелюшка розташовуються досить товсті вильчаті складочки, мають округлені краю.
- Також варто звернути увагу і на те, як плавно і непомітно капелюшок переходить в ніжку - без чітко виражених кордонів.
Лисички відносяться до їстівним. Плодоношення починається в травні і триває до середини жовтня. Осінні гриби менш поживні, проте вони краще з естетичної точки зору. Плодове тіло не вражають черви.
Застосування
Ці гриби використовують у багатьох стравах. Лисички вживають сирими, смажать, варять і тушкують. Також їх часто додають в начинку пирогів або пиріжків разом з фаршем. Однак вони не підходять для засолювання і маринування, т. Плодове тіло ніжне і швидко втрачає структуру після обробки.
Отруйні двійники
Помилкові лисички мають більш насичений помаранчевий колір. Форма капелюшки отруйного аналога рівніше, без рваних країв.
Ніжка і капелюшок помилкових лисичок представляють різні частини плодового тіла, в той час як у звичайних ніжка плавно переходить в капелюшок. При натисканні на м'якоть отруйний гриб не міняє відтінок, а їстівний червоніє.
Місця зростання
Лисички ростуть біля Красноярського моря, в околиці селища Щетинкино. Також представників виду можна зустріти біля села Сухобузімо, після першого повороту траси, яка йде на селище тагарская. Велика кількість грибниць знаходиться в лісах села Еліта.
Печериці
Печериці універсальні у використанні
Ці гриби ростуть переважно на полях через поживних органічних підгодівлі, а також на узліссях лісу. Печериці є пластинчастим видом. Розмір капелюшки - від 2 до 10 сам в діаметрі. Колір м'якоті білий, з темною основою під пластинами.
Відносять до їстівним. Пік плодоношення припадає на кінець червня, але плоди зустрічаються аж до початку вересня.
Застосування
Печериця - найпопулярніший рід, який використовують в кулінарії. Гриби цього роду підходять для засолювання, смаження і гасіння. Їх також їдять сирими і маринують.
Помилкові двійники
До мінусів для печериці відносять його схожість з блідою поганкою. Цей отруйний аналог є смертельним для людини.
Існує кілька способів відрізнити печерицю від поганки:
- Пластинки отруйного двійника білі. А ось печериця має рожевими або коричневими за забарвленням складовими гіменофора.
- Після пошкодження м'якоть печериць стає світло-червоного або жовтого. У поганка таких змін не відбувається.
- У блідої поганки (молодий) відсутній запах. Аромат печериць нагадує аніс або горіх.
Місця зростання
Найбільше місце зростання печериць в Красноярської області - ліс навколо села Плоске. До неї можна доїхати по трасі, яка проходить через смт Ємельяново. Від села Плоске потрібно звернути на південний схід і їхати 5 км.
Білі гриби
Яскравим представником білих грибів в Красноярську є боровик. Вид відноситься до губчастим. Капелюшок гриба може досягати 17 см в діаметрі. Її колір темно коричневий. Ніжка потовщена, білого кольору, до 8 см у висоту. М'якоть на зрізі не змінює колір.
Боровик відноситься до їстівним. Плодоношення починається в червні і триває аж до середини листопада.
Застосування
Білі гриби цінуються нарівні з трюфелем, проте добути їх значно легше. Їх використовують в повсякденній кухні і для приготування вишуканих страв.
Боровики добре підходять для маринування та засолювання. Цей вид грибів не втрачає смак і аромат після засушування, навпаки, вони навіть значно посилюються.
У Красноярську з'явилися гриби
Гриби на узбіччі по шляху з Козулько в Красноярськ
Перші гриби в Красноярську. Як знайти маслюки і грузді. Андрій Гришаков.
Помилкові двійники
До отруйних аналогам боровиків відносять жовчний гриб. Помилковий боровик має особливість: його м'якоть після зрізу швидко червоніє, та й смак у нього дуже неприємний. Однак перевіряти це лікарі не рекомендують.
Місця зростання
У Красноярському краї боровик зустрічається в лісах Партизанського району. Також вид збирають біля міста Уяр, в північно-західній частині лісу.
Висновок
Красноярський край славиться своїми грибними місцями. Вся область покрита лісами, що забезпечує їх видове різноманіття. Щоб зібрати якісний урожай, необхідно знати правила збору і отруйні аналоги їстівних грибів.