Гриб біла волнушка часто зустрічається в наших лісах. Він належить до групи умовно-їстівних видів. Плодові тіла, в залежності від місця зростання, можуть бути різного кольору: від білого, блідо-рожевого до яскраво-червоного. Волнушка біла селиться на вологих місцях, іноді навіть на болотах. Її можна зустріти на лісових галявинах і поруч з березами.
Опис гриба біла волнушка
Опис гриба
Хоча в спеціальній літературі волнушка характеризується як малопридатні до вживання в їжу, майже отруйний гриб, збирають її повсюдно. Плодові тіла відносяться до пластинчастих (по типу гіменофора) і відмінно підходять для засолювання.
Відповідно до опису, волнушка - це поширений і популярний в народі гриб. Вона зустрічається в листяних і змішаних лісах, але більше воліє молоді березові гаї. Пік урожайності припадає на останній місяць літа та перший - осені.
Капелюшок з віком набуває конусоподібну форму, особливо якщо плодове тіло росте на відкритих місцях. В діаметрі вона може виростати до 8-12 см. При цьому ніжка невисока, всього 2-5 см. У деяких екземплярів досягає 8 см або трохи більше. Ніжка молодих плодових тіл щільна, цільна, донизу злегка звужується. З віком стає порожнистої.
Ірина Селютина (Біолог):
Вовнянки білу дуже часто плутають з її «сестричкою» - Вовнянка, адже вони мають чимало спільного. У спекотну погоду поверхня капелюшка рожевої вовнянки може вигоряти і ставати абсолютно білої - в цьому випадку розрізнити два види практично неможливо. Звичайно, якщо переплутати ці види ніхто не постраждає, але краще знати їх відмінності.
Білявка утворює мікоризу з березами. У найбагатший грибний сезон вона може з'явитися в безлічі в заростях цих молодих дерев.
Види і їх опис
Одним із споріднених видів є Вовнянка. У неї більшою мірою виражені концентричні кільця на капелюшку. Колір її більш насичений, рожевий, краю - волохаті. Платівки під капелюшком часті, кремового відтінку. Якщо відрізати ніжку, завжди виступає на поверхню «молочко» - білий молочний сік. Вовнянка вибирає більш сухі місця і старі берези.
Волнушка біла має двійників. Її легко сплутати з рижики. Якщо дивитися на капелюшки представників цих двох видів зверху, різниця між ними буде майже непомітна. Хіба що колір рижиків. Він буде більш яскравий. Але у рижиків відсутня пухнаста облямівка по краях капелюшки.
Характерною ознакою є те, що у волнушек «молочко» на смак гірке, а у рижиків - немає. Ніжки хоч і однакові за формою, але кольором також різняться. У рижиків вони помаранчеві, і сік виступає такого ж кольору. Гриби білявки (вовнянки білі) мають світлі ніжки, «молочко» також - біле.
Кожен з цих видів їстівний. Рижики готують як завгодно, але білявки насамперед відварюють, тільки після цієї речовини, що додають гіркоту, йдуть, і вона стає придатною для вживання.
Білявка зовні схожа на груздь. Це вид також їстівний, їх смак майже однаковий. Груздь має більшу капелюшок, яка може досягати в діаметрі 18-20 см. Зустрічається в лісах і помилкова волнушка (види молочних судин), але вона також умовно-їстівна і не представляє небезпеки.
Переваги виду
Гриб корисний для діабетиків
- Низька калорійність продукту: вона складає всього 20-25 ккал / 100 г. Потрібно досить тривалий час, щоб гриби переварились і засвоїли організмом. Завдяки цьому почуття ситості тримається довго і організм не потребує додаткових прийомів їжі, що дозволяє істотно скоротити кількість калорій.
- Зміст великої кількості вітаміну В5: це з'єднання має властивість нейтралізувати побічну шкідливу дію антибіотиків на організм. Тому грибні страви обов'язково потрібно включати в меню хворих, що проходять медикаментозну терапію.
- Унікальний біохімічний склад: гриб білявка містить багато білка, вуглеводів, є жири. Багатий вітамінний склад (А, В, С) робить його корисним для організму. Включення волнушек в раціон харчування дає необхідне здоров'я волоссю, шкірі, забезпечує хорошим зором.
- Низький глікемічний індекс: дорівнює дорівнює 10 (деякі джерела дають значення 15), що робить його корисним людям, схильним до цукрового діабету.
Застосування в кулінарії
Хрустка і соковита беляночка прикрасить і різноманітить зимове меню будь-якої сім'ї. Засолюють вовнянки різним способом: холодним і гарячим. Краще для цього підходять молоді екземпляри, з загорнутими всередину капелюшки краями.
Спосіб №1. Холодний посол: гриби попередньо необхідно гарненько вимочити протягом 2-3 днів з регулярною зміною води. Після приступати до заготівлі на зиму.
Спосіб №2. Гарячий посол: необхідно кип'ятити вовнянки довше, щоб з них пішла вся гіркота. Тому в народі їх ще називають «отварухамі». Це одні з найбільш їдких плодових тіл (як і груздь), але після належної обробки стають смачними, особливо солоні.
Протипоказання
Гриб білявка або волнушка біла корисний, але страви з них перенасичені білком, тому до вживання такої їжі потрібно підходити розумно.
Навіть здоровій людині не можна їсти гриби частіше, ніж 3-4 рази на тиждень. Крім того, гриб білявка, як і інші плодові тіла, містить в собі хітин, який практично не перетравлюється в організмі, але може виконувати роль своєрідної «мітли» для кишечника, звільняючи організм від важких металів і шлаків. Людям, схильним до захворювань органів шлунково-кишкового тракту, краще обмежувати себе в такій їжі.
Грибні страви можна їсти на сніданок. Білявка, або волнушка, - важка їжа, вона довго перетравлюється. Волнушка біла містить в собі багато речовини триптофан, яке має розслаблюючий ефект. Краще вживати грибні страви на обід або вечерю. У них багато вітамінів групи В, які виробляють заспокійливу дію на нервову систему.
Білявка, Волнушка біла - хороший гриб для засолу. Lactarius pubescens
Біла волнушка - сестра Рожевої вовнянки.
Як я солю білявки (волнушка біла)
Висновок
За своїми характеристиками гриби білявки відносяться до умовно-їстівних видів. Це означає, що в них є сполуки, які знищуються лише шляхом тривалого відварювання. Тільки після цього білявка придатна для смаження, маринування, виготовлення різних кулінарних страв.