У багатьох корисних грибів є отруйний або неїстівний двійник. Помилковий маслюк - один з таких видів. Вміти відрізнити двійник від справжнього гриба потрібно будь-якому грибникові, навіть початківцю, тим більше, що помилкові маслюки поширені в місцевих лісах.
Опис помилкового маслянка
Опис видів
Маслюк отримав таку назву за завжди вологу маслянисту шапочку. Маслюк має свого двійника, тому потрібно знати, якими бувають помилкові маслюки і як їх відрізнити від справжнього.
Мокруха ялинова
Гриб помилковий (порожній) маслюк неотруйний. Такі гриби як маслюки неправдиві називають ще ялиновими Мокруха.
Капелюшок покрита слизовою плівкою, як і у представників справжніх маслюків. Мокруха ялинова є різновидом маслянка відрізняється від справжнього гриба тим, що вона відноситься до пластинчастих видам, а маслюки - до трубчастих. Вид цей не є небезпечним для здоров'я людини, його часто беруть на засолювання. Легке отруєння Мокруха часто буває у людей, які страждають хронічними хворобами органів травлення.
Ірина Селютина (Біолог):
Мокруха ялинова відноситься до 4 харчової категорії. Це означає, що вона є умовно-їстівних видом, який вільно використовується в їжу після 15 хвилин відварювання. Також його можна солити, маринувати й консервувати. Правда, перед термічною обробкою з капелюшка потрібно зняти слизову шкірку (точно також як з маслянка) і прибрати слиз з поверхні ніжки. Тим, хто займається цим мокрухи вперше, потрібно бути готовим до того, що гриб дуже сильно потемніє. Але - все смакові якості збереже.
Молоді плодові тіла мокрухи ялинової відразу від маслюків дійсно не відрізниш - потрібно обов'язково взяти в руки. Тоді відразу стане видно пластинчастий гіменофор, повністю покритий шаром слизу. І збирати її краще в окрему ємність - гриб володіє маленькою хитринкою - представників інших видів, які будуть з ним в одному кошику він забарвить в бузковий колір.
До речі. У країнах Європи мокруха ялинова цінується нарівні з білими грибами.
Капелюшок не допоможе розрізнити ці види, тому дивляться на все плодове тіло. Справжній маслюк має трубчастий шар світло-жовтого кольору, у мокрух він - пластинчастий, білуватий, і з віком темніє. Двійник має щільну циліндричної ніжкою, звужується донизу. У підстави вона завжди жовтого кольору. Колір ніжки справжнього маслянка відповідає капелюшку і всьому плодового тіла.
Мокруха формує мікоризу рідше з соснами і часто з ялинами. Плодоносить гриб з середини липня до кінця жовтня.
Моховик перцевий, або маслюк перцевий
Він не є отруйним, а назву свою отримав за гострий пряний смак. Зустрічається в сухих хвойних і березових лісах. Зовні виглядає як справжні маслюки. Якщо придивитися уважніше, стають помітні відмінності:
- поверхня капелюшка суха, оксамитова, без слизової плівки;
- шкірка не знімається;
- ніжки не білувато-сіра як у справжнього вигляду, а пофарбована в яскраві рудуваті тони;
- на зворотному боці капелюшки відсутня світла плівка - приватна покривало.
Смак у плодового тіла гострий, перцевий. При відповідній кулінарній обробці м'якоть цілком придатна в їжу.
Ірина Селютина (Біолог):
Маслюк перцевий утворює мікоризу з сосною, тому часто зустрічається на території хвойних лісів і значно рідше - в ялинових, змішаних або листяних. Зазвичай на міцелії формується одне плодове тіло і рідше 2-3. Ареал його займає всю північну помірну зону. Знайшли його навіть на о.Тасмания.
До речі. Подібним з ним видом є козляк.
Відрізнити по фото неправдиві маслюки важко, краще точно знати, як вони виглядають.
Протипоказання
Отруєння помилковими маслятами не загрожує життю людини. Зазвичай відбувається розлад травних процесів, але іноді виникають більш складні проблеми. Помилкові маслюки, як і справжні - їжа важка і не всі можуть додавати їх в раціон. Навіть справжні маслюки у деяких людей викликають непередбачену реакцію організму. Якщо у людини є проблеми з травленням, йому краще відмовитися від грибних страв або вдаватися до них в окремих випадках.
Грибна м'якоть надзвичайно аллергенна. У природних умовах в ній накопичуються речовини, чужі нашому організму. Надчутливий організм алергіків реагує на них миттєво і дуже різноманітно. Часто навіть припустити, що це відповідна харчова реакція на з'їдені гриби може бути складно. Такі люди можуть купити грибні делікатеси в супермаркетах. Вони вирощуються в штучних умовах і їх склад не такий небезпечний.
Застосування
Помилкові маслюки можна вживати в їжу
Плодові тіла здавна стали використовуватися людьми для найрізноманітніших потреб. Зараз інтерес до них відновився. Виникла така галузь медичної науки - фунготерапія. Вчені всерйоз зацікавилися тими можливостями, які можна отримати з грибного царства для прориву в медицині і фармацевтиці.
У кулінарії
Помилкові маслюки - грибні види нижчого сорту в порівнянні з справжніми їстівними видами. Але вони також цінуються за свої смакові і поживні властивості. Пройшовши відповідну обробку, гриби неправдиві маслюки стають безпечними і набувають приємний насичений смак. Тільки після цього гриби використовують для приготування кулінарних страв: смажать, варять супи, роблять начинку для несолодкої випічки.
Мокруха ялинова використовується в їжу після термічної обробки. Необхідно зняти з її шапочки слизову плівку і гарненько промити від слизу покриває ніжку і пластинки гіменофора. Багато гурманів смажать гриб без попереднього відварювання. У нас мокруха ялинова вважається третьосортним видом. В європейських країнах вона добре відома і є популярним делікатесом.
Моховики також придатні в їжу, якщо їх відварити перед приготуванням. Їх засолюють, маринують, готують з них різні страви. Перед засолкою моховики обдають окропом, а потім опускають в киплячу рідину. Так грибна м'якоть в процесі приготування НЕ почорніє і збереже свій апетитний вигляд.
У медицині
Багато помилкові види застосовуються в народній медицині. Вони використовуються у фармацевтичній промисловості для отримання лікарських препаратів. Спектр їх дії надзвичайно широкий - від противірусного, антибактеріального до протипухлинного. У грибний м'якоті міститься потужне антиракова речовина, яке перевершує за своєю силою всі відомі на сьогоднішній день природні сполуки.
Якщо зняти слизову плівку з капелюшка мокрухи і прикласти її до рани, процес загоєння значно прискориться. Настоянка на грибний м'якоті зміцнює імунітет, пам'ять, поліпшує склад крові, усуває головний біль і нервові розлади.
Моховик містить в собі рідкісні ферменти, а також ефірні масла, що полегшують і прискорюють перетравлювання їжі. Цей вид значно покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Він також має сечогінні та протизапальні властивості, містить у великій кількості вітамін D. Такі характеристики роблять моховик корисним для нирок. Регулярне вживання грибний м'якоті регулює функції цього парного органу і запобігає можливий розвиток патологій.
У косметології
Ці гриби застосовують у виготовленні косметики. Речовини, що містяться в них, дивним чином впливають на шкіру і організм в цілому. Грибна косметика не тільки забезпечує щоденний догляд за зовнішністю, а й вирішує більш складні проблеми.
Як не назбирати помилкових маслюків
Маслюки зернисті з молочком.
Гриби-Парасолька, це Болотников-а не маслюки!
Способи вирощування
Моховик перцевий можна виростити і на присадибних ділянках. Для цього використовують два способи:
- Засів грибні спори в грунт: для цього розламують кілька плодових тіл на дрібні частини і укладають їх в підготовлений грунт.
- Використання дикорослого міцелію: необхідно перенести з лісу частина грунту разом з грибницею. Переноситься також пеньок або колоду. У них просверливаются отвори і туди закладається міцелій. Для отримання врожаю потрібна часта поливання грибних місць.
Висновок
Умовно-їстівні види вимагають до себе великої уваги і обережності. Їх назва і докладний опис є в грибних довідниках і енциклопедіях. Незважаючи на існуючі протипоказання, ці гриби володіють і рядом корисних властивостей.