Лисички - досить поширений в помірному кліматі вид грибів. Вони мешкають переважно в листяних і змішаних лісах під соснами і березами. Знайти плодові тіла їх просто, завдяки яскравому забарвленню; плодоношення триває з літа і до осені. Користь і шкода лисичок проявляються, в залежності від того, який вид був зібраний.
Користь і шкода грибів лисичка
Зовнішній вигляд
У лисичок висока тонка ніжка жовтого або рудого кольору. Такого ж відтінку капелюшок, вивернута в формі парасольки з нерівними, хвилястими краями. Пластинки часті, добре виражені. М'якоть біла, при натисканні червоніє, має запах сушених фруктів, цікавий кислуватий смак.
Ірина Селютина (Біолог):
Не дивлячись на те, що гіменофор лисичок вперто іменують пластинчастим, слід зазначити, що всі, хто стикався «вживу» з цими грибами відзначали разючу несхожість того, що є на капелюшку лисичок і того, що називають пластинками. Насправді у сімейства лісічковий, або Кантарелловие - складчастий гіменофор, де замість тонких пластинок присутні вильчаті складки з тупими або навіть округленими краями. Їх називають не пластинками, а псевдо- чи лже-пластинками. Але саме на їх поверхні і формуються суперечки, необхідні для розмноження і розселення лисичок.
Плодові тіла виростають різних розмірів, частіше - до 10 см в діаметрі капелюшки. Ростуть групами в листяних лісах на грунті. Масово плодоносять після сильних дощів з грозами.
Корисні властивості лисичок роблять їх надзвичайно популярними серед грибників. Вид просто збирати і обробляти, т. К. Його не дивує комахи і їх личинки. Підгнилі місця (якщо вони є) акуратно зрізують.
Види грибів
Виділяють близько 60 видів лисичок. До їстівних відносять такі: лисичка кіноварний, л. звичайна, л. оксамитова, л. гранована, л. жовтіюча, л. трубчаста.
Істинну лисичку від помилкової легко відрізнити за місцем зростання:
- Представник помилкового виду зростає на гнилому дереві або підстилці з листя.
- Клітоцибе оранжево-червоний: зростає тільки на півдні Європи і теж на потерті.
Ірина Селютина (Біолог):
Рід грибів-базидіоміцетів Омфалот представлений грибами, які мають шляпконожечное будова. Однак це не заважає грибникам плутати види цього роду з лисичками. Найпоширенішим видом вважається клітоцибе оранжево-червоний. У плодових тілах даного роду присутній іллюдін С, в зв'язку з чим, вживання омфалотов в їжу призводить до харчових отруєнь. А у омфалота маслинової є ще і мускарин.
Від лисичок представників роду Омфалот відрізняє місце проживання: в природних умовах їх можна знайти на повалених стовбурах або пнях листяних дерев і ніколи у моху, на землі або опалому листі.
Клітоцибе оранжево-червоний є одним із двійників лисички і розрізнити ці види може лише професійний мікології.
У помилкових грибів забарвлення завжди яскравий, шкірка тонка, і практично у всіх - ідеально рівні краї капелюшка. На зламі м'якоть небезпечного гриба не змінює колір. Зазвичай представники отруйних видів ростуть по одному.
Користь грибів лисичок
Користь лисичок для організму людини незаперечна, адже сирі гриби містять:
- Вітаміни А, РР (нікотинамід).
- Провітамін D.
- Вітаміни групи В.
- Бета-каротин (провітамін А).
- Мікроелементи: мідь, цинк, селен, марганець, залізо.
- Амінокислоти (в складі білка).
Окрім наявності важливого вітамінного й мінерального комплексу користь лисички - в змісті хіноманнозу. Завдяки їй, плодові тіла не зачіпають комахи. Речовина має протипаразитарною властивістю і для організму людини.
Щоб користь лисичок для організму проявилася, їх слід правильно обробляти. Хіноманнозу руйнується при + 60 ° С, тому їдять сушені плоди або готують спиртові (горілчані) настойки. Також в складі м'якоті є багато клітковини.
Також лисички здатні:
- поліпшувати зір;
- стимулювати імунітет;
- стабілізувати роботу печінки;
- очищати кишечник.
Лисичка - низькокалорійний продукт. У 100 г сирих лисичок міститься 38 ккал. Вони приносять користь під час дієти і є смачною добавкою до раціону для тих, хто дотримується посту.
Шкода продукту
Гриби вбирають в себе шкідливі речовини
Для організму людини лисички можуть бути і небезпечними. Це відбувається в декількох випадках:
- Плодові тіла зібрані в екологічно небезпечних місцях, і токсичні речовини, поглинені ними з навколишнього середовища, вражають органи людини.
- У людини є індивідуальна непереносимість грибів.
Також з обережністю рекомендують їсти ці гриби і:
- дітям до 7 років;
- літнім людям;
- вагітним і годуючим жінкам;
- людям зі слабким шлунком, кишечником, харчовою алергією (індивідуальне несприйняття складових грибів).
Застосування в побуті
У народі з грибів прагнуть отримати максимум користі. Вони корисні в народній медицині. Але займатися самолікуванням не варто. Перед використанням народних засобів на основі грибів лисичок потрібно в обов'язковому порядку проконсультуватися з вашим лікарем.
Кулінарія
Корисні ці гриби в будь-якому приготованому вигляді. Їх варять, смажать, тушкують, сушать. Їстівні плодові тіла не треба вимочувати, допустимо відразу приступати до обробки. Щадні способи:
- сушка;
- гасіння;
- заморозка.
Не рекомендується вживати сирі плоди: організму складно переварити їх через присутність в них великої кількості хітину. При варінні кількість корисних речовин зменшується, як і при смаженні. Гриб поєднують зі сметаною, вершками, зеленню і овочами. Вживати його з м'ясом не рекомендують: це важкі продукти.
Лисичка добре переносить глибоку заморозку. Холод пом'якшує жорсткі плодові тіла, але при цьому втрачається частина вітамінів.
Заготовлювати сушені гриби краще самостійно. Не можна купувати з рук: гриби можуть бути токсичними, адже ви не можете бути впевнені, що вони були зібрані в екологічно благополучному районі. Промислові продукти містять менше корисних речовин, тому що проходять обробку високими температурами.
Медицина
На основі їстівних видів лисичок роблять алкогольні настоянки для зміцнення імунітету. Сушені або сирі плодові тіла заливають горілкою і залишають на 10 днів у темному місці. П'ють по 10 г кожен день протягом 2 місяців.
На зиму заготовляють порошок, який теж служить матеріалом для настойки. Порошок отримують при перемелюванні сушених грибів в кавомолці або млинку для спецій. Жменя порошку заливають 200 мл горілки і в осінній і зимовий період п'ють по 5-10 г курсом по 14 днів. Увага! Для виготовлення настоянок краще брати якісну горілку. Їх призначають як добавку до раціону при нестачі міді і цинку в організмі. Також в народній медицині їм приписують властивості природних антибіотиків.
Висновок
Властивості лисичок для здоров'я неоціненні - це знали ще наші предки. Ці гриби - корисний продукт для організму. У них містяться вітаміни, білок, протиглистні речовини. Вживати гриби в їжу слід помірно. З них роблять настоянки і відвари, щоб зміцнити імунну систему.