Опеньки поширені по всій Росії. Вони мають чітко візуально поділені капелюшок і ніжку. Капелюшок невеликих розмірів, блюдцеобразной форми, пружна. Ніжка потовщена, м'ясиста, витягнутої циліндричної форми. У даній статті ви можете познайомитися з тим, яку користь і шкоду здатні принести опеньки організму людини.
Корисні і шкідливі властивості Опеньків
Опис і види
Ростуть опеньки як це прийнято говорити у мікологів - конгломератами (зростися у місця кріплення до поверхні) або ж групою, представленої окремими плодовими тілами на ділянці. Термін плодоношення з травня до першого снігу. Ці гриби містять у собі лугові, степові, лісові види. Їстівні види наступні:
- опеньок луговий;
- о. зимовий;
- о. річний;
- о. осінній;
- о. луковіцеобразние;
- о. темний
- о. жовто-червоний.
Ірина Селютина (Біолог):
Опеньки представляють собою групу грибів, які отримали в принципі свою назву за місцем «прописки» (але є види, для яких пні не є природним середовищем проживання, а ось особливості будови - характерні), однак відносяться вони до різних родів і родин. Кожен з їстівних видів опеньків має свої особливості. Так, наприклад, під загальною назвою «осінній опеньок» ховаються 2 види опеньків (Опеньок осінній північний і опеньок медовий), зовні розрізнити які практично неможливо. Побачити характерні особливості можна лише при мікроскопічних дослідженнях. Крім цього, забарвлення капелюшки залежить від субстрату на якому цей гриб проживає - вона може бути і темно-сірої, і червонувато-коричневого, і медово-жовтого. Опеньок луговий - вид який на відміну від інших опеньків поселяється на грунті відкритій місцевості. А опеньок зимовий взагалі може плодоносити до весни.
Однак корисними їх плодові тіла тільки після вимочування і теплової обробки. Відносять цю групу грибів до умовно-їстівних, тому в сирої м'якоті необхідно зруйнувати присутні і несучі можливу небезпеку для людини сполуки. Текстура у необроблених плодових тіл жорстка, що і визначає необхідність відварювання. У зарубіжних джерелах деякі види опеньків відносять до слабо-отруйним.
Збираючи опеньки, потрібно бути гранично уважними, щоб не сплутати їстівні гриби з отруйними, такими як:
- рядовка сірчано-жовта;
- Галерин облямована;
- помилково-опеньок цегляно-червоний;
- бліда поганка.
Корисні властивості
У м'якоті опеньків різних видів містяться вітаміни А, D, РР, Е, С і групи В. Переважають за кількістю вітаміни С і А. Корисні речовини - мікро- і макроелементи:
- калій;
- залізо;
- кальцій;
- натрій;
- магній;
- фосфор.
Найбільше міститься в організмах даних грибів іонів калію і фосфору. Користь опеньків для організму людини полягає в збалансованому складі продукту. На 100 г свіжого продукту доводиться:
- 2,2 г білків;
- 1,2 г жирів;
- 0,5 г вуглеводів;
- 0,5 г моно- і дисахаридів;
- 0,5 г зольних елементів.
Решта 90 г займає вода, а 5,1 г частина харчових волокон. Вони складаються з пектину і хітину, олеїнової, Муравин, пальміновой кислот. Користь грибів в їх малій калорійності - на 100 г припадає 22 ккал. Це дієтичний продукт, який завдяки присутності хітину довго розщеплюється в шлунково-кишковому тракті, і відчуття голоду не виникає. Опеньками корисно замінювати смажене м'ясо на гриби і втратити у вазі.
Гриби знижують холестерин
Корисні для організму людини властивості:
- Поліпшують зір, зміцнюють волосся, нігті, зуби.
- Сприятливо впливають на серце і кровоносну систему. Знижує рівень холестерину в крові.
- Балансують роботу мозку і нервової системи.
- Попереджають старіння клітин і тканин.
- Підвищують настрій, запобігають депресії, тривожність, безсоння.
- Хітин і пектин очищають кишечник від шлаків.
Протипоказання
Шкода від плодових тіл проявляється при їх надмірному вживанні, індивідуальної непереносимості, неправильної обробці. Загальні протипоказання до вживання виглядають так:
- Діти до 7 років лісові гриби їсти не можна.
- Люди похилого віку - їм необхідно обмежити добову норму споживання.
- Вагітні та - категорично протипоказані.
- Люди з хворобами шлунка, кишечника (не зможуть засвоїти хітин).
- Які страждають на епілепсію, гіпертонією.
- Люди з алергічною реакцією на що-небудь з хімічного складу м'якоті.
Накопичення світовим співтовариством в м'якоті солей теж може принести істотну шкоду.
Застосування
Сфера використання грибів не обмежується кулінарією. Корисні вони в народній і традиційній медицині.
Медицина
Використовуючи міцелій опенька осіннього, виготовляють спеціальний хліб для хворих на діабет. За кордоном опеньки використовують як натуральне проносне. А також вчені працюють над доказом цілющих властивостей витяжки з грибів на карциному і саркому (види раку).
Доводять, що м'якоть поглинає радіоактивне випромінювання і зв'язує токсини в організмі. Бета-глютену з м'якоті входять до складу ліків. Рекомендують гриби при боротьбі з кишковою паличкою і стафілококом.
У народній медицині опеньки використовують як антибіотики, знеболювальний засіб. Спиртові настоянки на сушених плодових тілах виводять бородавки, а при прийомі всередину з медом зміцнюють імунітет в сезон застуд.
Гриби опеньки - КОРИСТЬ І ШКОДА / гриби опеньки опис, опеньки корисні властивості.
Користь і шкода опеньки, опеньки корисні властивості, види опеньків
Кулінарія
Зі свіжих оброблених опеньків готують гарніри з цибулею і сметаною. Крім цього опеньки прекрасно підходять для заготовок на зиму:
маринування та засолювання;
сушка - зберігає багато корисних властивостей;
глибока (або шокова) заморозка - такий вид заготовки вважається найбільш ефективним. Однак, заготовлені таким чином гриби після заморозки все одно потрібно відварювати. Готують грибну ікру, крем-супи.
Свіжі плодові тіла зберігають тільки в холодильнику і не більше 3 днів. При консервуванні дотримуйтесь технологію, щоб уникнути розвитку ботулізму.
Висновок
Корисні опеньки завдяки вмісту вітамінів, мікро- і макроелементів. Висока харчова цінність робить цей продукт популярним в Росії. На Заході умовно-їстівні гриби майже не вживають, вважаючи їх небезпечними для людини. Значне застосування опеньки знайшли в традиційній медицині і народні засоби.