Відомі різні види їстівних і неїстівних грибів. Клітоцибе димчата відрізняється особливостями росту і розвитку, представлена великим числом різновидів. Вивчення видів, подібних до видом рядовка димчата дозволяє ознайомитися з їх характеристиками і зібрати великий грибний урожай.
Гриб Клітоцибе димчата
Опис зовнішнього вигляду гриба
Капелюшок говорушки димчастої:
- вирячені з «горбиком», згодом стає плоска;
- сіра;
- досягає 5-16 см в діаметрі;
- пластинки гіменофора біло-сірі;
- споровий порошок білого кольору.
М'якоть фруктово-квітковий запах.
- Ніжка характеризується наступними якостями:
товщина 2-6 см; - розширюється до основи;
- у молодих екземплярів всередині волокнисто-губчаста, у старих - порожниста;
- поверхня може бути гладкою або трохи хвилястою, пофарбованої в тони капелюшки і з невеликим борошнистим нальотом.
Ірина Селютина (Біолог):
Клітоцибе димчата відноситься до групи сапрофітів, мешкає на грунті в ялинових або ж змішаних лісах, де обов'язково присутні ялина, дуб і береза. Крім цього вид можна іноді зустріти в садах, на узліссях, просіках або уздовж стежок, на лісовій підстилці, дуже часто поряд з хмизом і гниють гілками. До речі. Іноді рядовка сіра зустрічається поруч з родичкою - рядовка фіолетова.
Її знаменитий «квітковий аромат» найбільш активно проявляється при варінні. Найкраще це буде помітно вашому носі, якщо говорушки готуються окремо від інших грибів.
Масове плодоношення цього широко поширеного в помірній зоні Північної півкулі гриба починається з середини вересня і триває аж до першої декади жовтня. А сезон збору починають в середині серпня і закінчують в листопаді.
Подібні види грибів
Опис різновидів, родинних з рядовка димчастої будуть розглянуті нижче.
Клітоцибе восковатая
Є отруйним грибом, який росте на сонячних місцях в лісах хвойних або змішаного типу з закінчення липня по кінець вересня, з'являється по одному або групами.
капелюшок:
- опукла у молодих екземплярів, у міру зростання вдавлюється;
- світло-сіра, в сиру погоду стає темніше;
- в центрі - маленький бугор.
Опис ніжки:
- рівна;
- темно-біла;
- ширше внизу;
- по висоті 5 см, в діаметрі 1 см;
- вгорі гладка, знизу - опушена.
М'якоть погано пахне, бежеві пластинки спадні на ніжку. Отрута у представників даного виду говорушек, здатний викликати отруєння.
Клітоцибе помаранчева
Інші назви виду - кокошка, помилкова лисичка. Представники виду поширені на вологих хвойних місцях з серпня по жовтень, ростуть по одному або колоніями.
капелюшок:
- діаметр 2-7 см;
- опукла, пізніше в формі воронки;
- жовта, через час блідне.
У помаранчевої говорушки яскраві пластинки, практично відповідні забарвленням капелюшки, висота ніжки 2-7 см, діаметр 0,6 см, м'якоть не пахне і не має смаку. Капелюшки молодих грибів використовують для варіння і смаження.
Клітоцибе гігантська
Плоди говорушки їстівні
Зростає з серпня і до кінця жовтня на пасовищах.
капелюшок:
- діаметр 12-31 см;
- опукла, згодом -воронковідная;
- шовковиста, з невеликими лусочками;
- білого кольору.
Спадні пластинки бежеві, висота ніжки 9-11 см, діаметр 2-5 см, м'якоть білого кольору, має слабкий запах. Говорушку гігантську перед їжею відварюють, її плодові тіла прекрасно підходять для солінь і мариновки. У м'якоті є природне з'єднання клітоцібін А і Б, який використовується в боротьбі з туберкульозною паличкою.
Клітоцибе ворончатая
М'якоть ароматна, висота ніжки 8 см, суцільна, тонкий. Ворончатая говорушка виростає в лісах, кущах одинаками або колоніями з літнього часу до осені. Забарвлення капелюшка палева або жовтувато-сіра. До речі. Светлоокрашенние екземпляри даного виду можуть нагадувати отруйну говорушку білувату, що загрожує негативними наслідками для початківців або неуважно грибників.
капелюшок:
- діаметр 9 см;
- горбок в центрі;
- суха і буро-жовта;
- пластинки часті, спадні по ніжці.
Гриб вживається в молодому віці, вимагає хорошого відварювання або сушіння.
Клітоцибе підігнути
Вид їстівний, поширений на лісових галявинах, вапняних грунтах з липня по жовтень, зустрічається поодиноко або колоніями.
капелюшок:
- діаметр 11-21 см;
- темно-жовта;
- опукла, через якийсь час набуває форму воронки з бугрком посередині.
Пластинки білі, жовто-рожеві. Ніжка 11-21 см по висоті, товщина її 1-4 см, суха м'якоть має гострий аромат.
Опис виду дозволяє не не переплутати її з отруйним аналогом - ентоломи, м'якоть її має прогірклий запах. Ентолома викликає розлад шлунка.
Клітоцибе розтріскується
Цей отруйний гриб виростає з серпня по осінь в лісових ділянках, парках, канавах.
капелюшок:
- діаметр 4-7 см;
- опукла, пізніше розправляється;
- є світлий наліт, після розтріскування проявляються добре помітні кремовий, червоно-рудий відтінки.
Пластинки червоно-білі, кремові. М'якоть тонка, без особливого смаку. Висота ніжки 2-6 см, діаметр 0,6-1 см, трохи повстяна внизу.
Клітоцибе булавоногая
Представники даного виду з'являються з кінця літа до кінця осені в місцях з березами, зустрічається в поодинці або групами.
капелюшок:
- опукла, пізніше плоска;
- діаметр до 9 см;
- забарвлення поверхні - коричнева.
Платівки спадні, білі, м'якоть тонка. Ніжка до 9 см в довжину, сіро-бура, суцільна, знизу покрита нальотом. При одночасному вживанні в їжу зі спиртними напоями, говорушка булавоногая здатна спровокувати сильне отруєння. Це умовно-їстівний вид, для нього потрібне обов'язкове відварювання перед смаженням, соління, Маринівка.
Корисні властивості
Гриб покращує травлення
У рядовками відмінний біохімічний склад:
- багато клітковини;
- поєднання різних видів білка;
- наявність вітамінів, мінеральних речовин (мікро- і макроелементів).
Так, представники виду говорушка сіра, позитивно впливають на систему травлення, впливають на імунну систему, запобігають розвитку хвороб, допомагають боротися з розвитком пухлин, чистять людське тіло від шкідливих речовин і солей, що скупчилися в організмі.
Рядовка сіра належить до продуктів з малою кількістю калорій, тому чудово підходить для дієтичного харчування, вегетаріанці часто їх вживають завдяки своїм складом.
Говорушки не рекомендують вживати перед сном, заборонений їх збір (також, як і будь-яких інших їстівних грибів) біля трас і заводів через те, що вони накопичують у своїх плодових тілах токсини і шкідливі речовини.
Застосування
У кулінарії
У кулінарії використовуються капелюшки молодих екземплярів. Спочатку їх попередньо варять і лише потім використовують в приготуванні інших страв. При варінні важливо враховувати, що цей вид дуже сильно уварюється, приблизно в 5 разів.
Вінегрет з маринованими говорушку
Для салату знадобляться:
- мариновані гриби - 150 г;
- картопля -1-2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- буряк - 1 шт .;
- квашена капуста - 20-30 г;
- цибулина - ½;
- олія соняшникова - 20 г;
- сіль за смаком.
Всі інгредієнти чистяться, ріжуться кубиками, змішуються з говорушку, капустою, додається сіль і масло. Салат готовий до вживання, прикрасити можна маленькими цілими маринованими грибочками.
Ікра з говорушек
Для ікри необхідні:
- гриби мариновані - 180 г;
- цибулина - 1 шт .;
- рослинне масло - 30 г;
- перець, сіль - за смаком.
Лук ріжеться і смажиться, гриби дрібно ріжуться і змішуються з цибулею, їх солять, перчать, перемішують. Ікру їдять самостійно або використовують, як гарнір.
У медицині
Гриб говорушка димчата застосовується у виготовленні лікарських засобів:
- клітобіцін;
- небулярін;
- діатреін і інші.
Для чого використовується говорушка:
- лікування туберкульозу, епілепсії;
- відновлення, очищення організму;
- виведення шлаків, солей важких металів;
- антибактеріальну дію;
- загоєння ран.
Способи вирощування
Рядовка димчата вирощується в домашніх умовах. Міцелій висівається з кінця весни і до осені. Готуються лунки біля стовбурів дерев на глибині 22 см, засипаються підготовленим грунтом і зверху рівномірно в них розміщується міцелій. Далі насипається невеликий шар грунту і утрамбовується. Посадки ховаються шаром з листя, гілок, моху. Лунки регулярно поливаються. При поливі важливо уникати як надлишку, так і нестачі вологи: не робіть болото, але і не залишайте поверхню сухою. Збір першого врожаю буде готовий через рік, плодоносять говорушки при сприятливих умовах 3-5 років. Урожайність - 17 грибів на сезон.
Клітоцибе сіра вирощується в будь-який час року в приміщенні в ящиках.
Висновок
Клітоцибе димчата - смачний гриб. Збирати потрібно обережно, тому що є отруйні аналоги. Застосовують говорушки в медицині та кулінарії, оскільки вони володіють корисними властивостями.