Хибна сироїжка - отруйний і небезпечний двійник, з яким грибники часто плутають представників їстівного вигляду. Вона має кілька різновидів, як умовно-їстівних, так і отруйних.
Різновиди помилкової сироїжки
Сироїжка їдка
Їдка сироїжка відноситься до неїстівних представникам роду Сироїжка. Її капелюшок має червоний або пурпурний колір, в діаметр коливається від 5 до 10 см. По краях колірний відтінок помітно світліше. Форма грибний капелюшки безпосередньо залежить від віку: спочатку (у юних грибочків) має напівкулясту форму, потім стає опуклою або розпростертої і втиснула. Поверхня клейка, шкірка знімається легко.
У сироїжки їдкою є і інші назви: с. блювотна і с. пекучо-їдка.
Грибна ніжка довжиною 4-7 см, по структурі ламка, всередині порожня, в формі циліндра. Забарвлення її частіше білий, близько підстави допустимо присутність рожевого відтінку.
Грибні пластинки широкі, посаджені з середньою частотою, пофарбовані в білий колір. Грибна м'якоть ближче до білого, тонкомясістая. Структура м'якоті молодих грибів щільна, але з часом поступово стає пухкої. У м'якоті присутній яскраво виражений грибний запах і їдко-гіркий смак.
Неїстівні сироїжки їдкі починають рости з другої половини літа аж до середини осені. Поширені по всій європейській території Росії.
Основні райони зростання - вологі лісові масиви хвойного та змішаного типів.
Ірина Селютина (Біолог):
Сироїжка блювотна вважається за одними даними неїстівним, за іншими - умовно-їстівних видом. Вся справа в її гіркий смак. Зарубіжні джерела дотримуються думки про її слабкою отруйності, здатної викликати порушення в роботі шлунково-кишкового тракту людини. Також є відомості про наявність в її м'якоті мускарину, що само по собі вже небезпечно. Однак деякі грибники вважають, що після 20 хвилинного відварювання з обов'язковим зливом рідини і ретельного промивання потім під проточною водою цих грибів здатне зробити їх придатними для вживання в їжу. На основі сироїжки жгучеедкой створений гомеопатичний препарат «агарікус еметікус», який використовується в складі комбінованої терапії при:
- станах інтоксикації;
- черевний тиф;
- гастритах;
- ентероколітах.
Їдка сироїжка вступає в симбіотичні відносини, формуючи мікоризу з представниками хвойних і листяних деревних порід.
Сироїжка криваво-червона
Вид сироїжка криваво-червона отримала таку назву, завдяки яскравому «кривавого» окрасу капелюшки. Вона включена в категорію неїстівних грибів. Капелюшок яскраво-червона, буває малиновою, червоної, кармінової. У спеку забарвлення втрачає колірної контраст, стаючи світло-рожевого, що дуже небезпечно для початківців грибників. Поверхня блискуча, з легким липким шаром. При висиханні стає матовою. Форма грибний капелюшки спочатку у вигляді напівкулі, потім набуває розпростерто-плоский або втиснутий вид. Шапинкових краю хвилясті або ребристі.
Сироїжка криваво-червоний різновид також називається с. сардоніксовой.
Ніжка цієї сироїжки буває у вигляді циліндра або булавовидний форми, в довжину досягає 3-8 см, контрастного рожевого кольору. Грибні пластинки вузькі, часто посаджені, пофарбовані в відтінки білого або світло-коричневого, ближче до кремовому, іноді покриті жовтуватими цятками. Структура білої грибний м'якоті щільна, запах відсутній, смак - гострий.
У виду сироїжка криваво-червона є схожі їстівні різновиди:
- Сироїжка рожева, або красива: капелюшок зазвичай кармін-червона, в центрі більш яскрава, але у вологу погоду пігменти можуть вимиватися з покривної шкірочки і вона набуває лимонно-жовтувате забарвлення. Шкірочка знімається погано.
- Сироїжка болотна, або поплавуха: росте тільки серед мохів і має грибну ніжку відтінком на порядок світліше, ніж капелюшок, забарвлення якої (в центрі темно-червона, по краю яскраво-рожева або червона) з часом блякне і стає помаранчевої або червоно-помаранчевої.
- Сироїжка вонюча: капелюшок її пофарбована в темні кольори (у краю фіолетово-червона, в центрі зазвичай фіолетово-чорна, іноді з бурими плямами) і володіє характерним рибним або ж креветочним запахом.
Цей вид сироїжок зростає переважно на пісковиках і закислення грунтових грунтах в соснових і змішаних лісових масивах, нечасто - на відкритій місцевості. Активне зростання припадає на кінець літа-середину осені. У харчових цілях гриб не використовують. У медицині не застосовують.
Сироїжка остроедкая
Центр помилкового гриба чорного кольору
Сироїжки остроедкіе входять в число неїстівних грибів. Грибні капелюшки цього виду виростають до 4-10 см в діаметрі, колірна гамма варіює від бузкового і пурпурного до світло-фіолетового, при цьому центральна частина часто має відтінок близький до чорного. Вид грибний капелюшки в молодому віці опуклий, у дорослих грибів - втиснутий, краю вирівняні або поцятковані.
Грибна ніжка гладка, з суцільною структурою, пофарбована в рожевий або ліловий тону. Гіменофорние пластинки часто посаджені, завузькі, за забарвленням -желтоватие. У грибний м'якоті колір також жовтуватий і їдко-гіркий присмак.
Період росту неїстівних остроедкіх помилкових сироїжок - останні числа серпня-початок жовтня.
Географія зростання охоплює помірні широти Євразії. Яким надається перевага місцевості - піщані ґрунти в соснових і ялинових лісових масивах.
У кулінарії і медицині остроедкіе гриби не вживають.
Сироїжка березова
Даний вид - сироїжка березова, знаходиться в числі неїстівних представників роду, здатна викликати легкі шлунково-кишкові отруєння. Грибна капелюшок буває бежевою, жовтої, іноді фіолетового. Виростає діаметром 3-7 см, так, що можна сказати - це один з найбільш мініатюрних представників роду. Спочатку форма її опукла або у вигляді напівкулі, у дорослих грибів трансформується в розпростерто-плоску або трохи вдавлену. Поверхня слизька, при висиханні стає матовою. Шкірочка з поверхні капелюшка знімається легко.
Грибна ніжка біла, висотою 3-9 см, по структурі ламка, спочатку (у молодих екземплярів) суцільна, згодом - порожниста. Грибні пластинки білого кольору, посаджені часто, бувають рваними.
У сироїжки березової є гриби-двійники:
- Сироїжка изящнейшая: відрізняється менш контрастним кольором і меншим діаметром капелюшка, який досягає 2-6 см в діаметрі. Характеризується полушаровидной форми на початку її розвитку, яка потім трансформується в плоскорозпростерта. Капелюшок тонкомясістая. Шкірочка спочатку клейка, потім суха, матова. Забарвлення пурпурна, блідо-фіолетова, рожева, в центральній частині іноді може бути з домішкою зеленувато-сірих або оливкових тонів. Шкірочка «добровільно» знімається тільки от1 / 3 до 1/2 радіуса капелюшки. Смак гострий. Вважається придатною до вживання в їжу після попереднього відварювання. В європейських країнах вважається неїстівної.
- Сироїжка ламка: шкірка з поверхні капелюшка знімається відносно добре. Забарвлення капелюшка різноманітна: в червонуватих, фіолетових, оливково-зелених або ж взагалі біла або лимонно-жовта. М'якоть характеризується гострим смаком, ламкістю (звідки і пішла назва), солодкуватим запахом, білим або жовтуватим кольором. Відноситься до неїстівних грибів. При вживанні в сирому вигляді може викликати невелике шлунково-кишковий розлад.
Березова сироїжка росте у вологих заболочених місцевостях в лісових масивах, недалеко від беріз. Час активного росту - середина червня-початок жовтня. Гриб включений до Червоної книги ряду країн світу. Через їдко-гіркого присмаку в харчових цілях не використовується. У медицині не застосуємо.
Гриби-двійники. Сироїжка споріднена і молочні судини звичайний.
Їстівний "двійник" Блідої поганки - Сироїжка зелена
Порівняння блідої поганки і зеленої сироїжки (Amanita phalloides vs Russula aeruginea)
Висновок
Помилкові сироїжки - різні види, які за зовнішнім описом схожі з хорошими їстівними грибами. Серед їстівних і неїстівних різновидів є сироїжки, непридатні в їжу в силу характерного їдко-гіркого присмаку або заборонені до вживання через що містяться в складі отруйних речовин.