Гриби молочні судини ділять на їстівні, або харчові та умовно-їстівні. Вони відносяться до пластинчастих, включеним в сімейство Сироежковие. У перекладі латинська назва роду Лактаріус (Lactаrius) означає «дає молоко». У Росії і країнах СНД зустрічається більше 50 різновидів цих грибів.
гриби молочні судини
Характерні особливості
Опис капелюшка гриба:
- середній розмір капелюшки досягає 8 см;
- краю капелюшки молодого примірника щільно притиснуті до ніжки, з часом вона відділяється і приймає плосковогнутим або ж воронковидну форму;
- краю зазвичай рівні, іноді з нечітко вираженою «хвилею»;
- колірна палітра різноманітна: від білого до темно-оливкового, практично чорного. Колір мінливий, залежить від віку;
- структура поверхні капелюшка змінюється від гладкої до лускатої.
У природі трапляються екземпляри з капелюшками діаметр яких досягає 30 см. Смак свіжої м'якоті варіюється від пекучого, з яскраво вираженою гостротою до солодкуватого. Колір бурий, можливі білі вкраплення, можна сказати - змінюється з віком. Аромат майже не відчувається. Специфічний запах характерний лише для деяких видів.
Опис ніжки:
- будова циліндричний;
- до основи звужується або розширюється;
- колір аналогічний капелюшку або на тон світліше;
- діаметральний діапазон - 1,5-4 см;
- висота 5-10 см;
- верхній шар гладкоструктурний;
- з віком всередині з'являється порожнина.
Ірина Селютина (Біолог):
До роду молочних судин відносяться гриби, найважливіші з яких (наприклад, груздь справжній) з точки зору харчової цінності, з давніх-давен називали груздями. Зараз же груздями називають багато видів цього роду, в тому числі і неїстівні, наприклад хрящ-молочник неїстівний. А в деяких спеціалізованих довідниках таку назву - «груздь», прийнято для більшості видів роду за винятком рижиків і волнушек. Крім цього виділяють ще й «сухі грузді», або подгрузди (подгруздкі). Так називають не молочні судини, а деякі зовні схожі з ними види сироїжок.
Трохи про молочні судини:
- 1797 р - рід Lactarius виділив голландський ботанік-мікології
- Рід був виділений в 1797 році голландським ботаніком-мікології Християн Генріх Персон.
- 1889 р - висунуто пропозицію про поділ цього роду на два (Lactaria і Lactariella) на основі особливостей мікроскопічних характеристик суперечка і забарвлення спорового порошку. Запропонував це німецький мікології Йозеф Шретер.
- 1888 р - французький мікології Люсьєн Келі запропонував систему роду Lactarius на основі класифікації входять до нього видів за характером поверхні капелюшка (3 секції): клейка; суха гладка і бархатиста / волосиста капелюшок.
- 1956 р - для поділу роду на секції були вперше використані мікроскопічні особливості в будові шкірки капелюшки. Опублікував цю класифікацію німецький мікології Вальтер Нойхофф. Ця ознака - мікроскопічну будову шкірки капелюшки, або пілеіпелліса залишається одним з основних по сьогоднішній день.
- 1979 р - для виділення внутріродових таксонів стали використовувати мікро- і макроскопічні ознаки. В результаті виділили 6 підродів, 18 секцій і 5 підсекцій.
Молочні судини неедкій
Даний вид відносять до умовно-харчовим. Молочні судини неедкій формує мікоризу з березою, ялиною, дубом, але віддає перевагу березі. Друга назва-синонім - молочні судини помаранчевий. У лісах з'являється в середині липня.
Молодий гриб відрізняють по опуклою капелюшку оранжевого кольору. У старих екземплярів вона приймає воронковідниє обриси. У центрі, який характеризується більш інтенсивним забарвленням в порівнянні з краями є характерний невеликий горбок.
Суха шкірка капелюшки має бархатисту структуру. Висота ніжки варіюється в межах 3-8 см. М'якоть не має запаху, помаранчева, структура щільна. Сік білий, водянистий, вступаючи в реакцію з киснем повітря, не змінює колір. За смаковими відчуттями - неедкій.
Вийшовши на «тихе полювання», ви можете повернутися з повним кошиком таких же умовно-їстівних грибів-молочних судин, але відносяться до виду м. Бурий.
Молочні судини бурий
Молочні судини бурий - умовно-харчова різновид. Капелюшок акуратно підігнути по краях. Зазвичай центральний горбок зберігається навіть у дорослих екземплярів молочні судини бурого. Колір шляпной поверхні з зовнішньої сторони коричневий, з внутрішньої - білий. Край капелюшки слабоопушені. У молодих екземплярів він рубчастий, а ось у старих - хвилястий, лопатеві-вигнутий, але також слабоопушені.
Поверхня шкірки суха, оксамитової структури. М'якоть на зрізі біла, тонка, легко ламається. Молочні судини бурий виділяє неедкій сік, жовтіє при взаємодії з повітрям.
Цей вид належить до категорії рідкісних. Зустрічається в хвойних (в основному в ялинових) лісах. Віддає перевагу кислі заболочені грунти. Мікоризу утворює з ялиною.
Цей вид можна сплутати з м. Бурим і м. Смолисто-чорним.
Молочні судини дубовий
Молочні судини дубовий, або як його ще називають - молочні судини нейтральний, селиться в дубових і змішаних посадках. Гриб відноситься до групи умовно-їстівних. Володіє специфічним - сенним запахом і слабким смаком.
Діаметральний діапазон шляпной поверхні - 5-10 см. Колір капелюшка коричневий. Поверхня вкрита нерівними колами концентрической форми. На внутрішньої (нижньої) стороні розташовані кремові пластинки, що виділяють молочний сік при натисканні. Молочний сік присутній і в м'якоті, він білий, неедкій і в реакцію з киснем повітря не вступає, а значить і забарвлення не змінює.
Цей вид є широко поширеним, вважає за краще широколисті та мішані ліси в яких присутня дуб. Саме з дубом утворює мікоризу, що свідчить про вибірковість і поселяється навколо старих дерев, формуючи групи в траві і на підстилці.
Фахівці виділяють подібні види - м. Водянисто-молочний і серушка.
Молочні судини ароматний
Гриб пахне кокосами
Молочні судини ароматний - представник умовно-їстівних грибів. Розмір поверхні капелюшка в діаметрі досягає 3-6 см. Колір може бути рожевим, рудим, бузково-сірим, це залежить від віку та особливостей місцевого клімату.
Поверхня суха, що не липка, гладка. Навіть у дорослому стані у капелюшки залишається підвернутими край.
Ніжка, висотою відповідає діаметру капелюшка, пухка по структурі, в товщину досягає 1 см. Колір на тон світліше поверхні капелюшка. У міру визрівання всередині утворюється порожнина.
М'якоть характеризується білим забарвленням і прісним смаком. А ось аромат досить цікавий для наших широт - молочні судини виділяє кокосовий аромат. У їжу вживається тільки в якості солінь на зиму.
До речі. Для молочних судин ароматного зафіксовані подібні види - м. Бляклий, м. Сосочковий.
Молочні судини червоно-коричневий
Молочні судини червоно-коричневий виростає в ялинниках, на кислих грунтах. Гриби даного виду відносять до умовно-їстівних, як і ряд інших представників роду молочних судин. Капелюшок 5-17 см, толстомясістая, щільна. Покрита сухою, гладкою шкіркою у дорослих і бархатітстой у молодих екземплярів. Поверхня пофарбована в коричневі кольори. Запах у м'якоті вельми специфічний - у молодих грибів приємний, а ось у дорослих - нагадує запах оселедця або крабів.
Пластинки гіменофора м'ясисті, слабо сходять на ніжку. Зазвичай білуватого або рожевого відтінку, але при натисканні утворюються коричневі плями .. Рідина - молочний сік, що виділяється м'якоттю, клейкий, білий, при контакті з повітрям буріє, в результаті чого в бурий колір забарвлюється всі складові частини плодового тіла.
Зустрічаються представники виду рідко не дивлячись на широке його поширення у всіх типах лісів. Мікоризу утворює з хвойними і листяними породами. Грунти вибирає сирі.
Молочні судини бляклий
Молочні судини бляклий включений в категорію умовно-харчових грибів. Зростає в листяних лісах, на горбистих узліссях, поруч з березами, високими соснами. Гіменофор пластинчастий. Діаметральний діапазон капелюшки - 3-10 см.
Капелюшок тонка, з невеликою кількістю м'якоті, легко кришиться. Незрілі екземпляри молочні судини бляклого мають капелюшками, опуклими по центру. Молочні судини бляклий володіє винно-бурим або сірувато-коричневим кольором капелюшка, причому в центрі тони її будуть більш насичені.
Ірина Селютина (Біолог):
Капелюшок молочні судини бляклого характеризується гігрофанностью, тобто здатністю змінювати зовнішній вигляд залежно від зовнішніх умов, а точніше - від вологості повітря. Відбувається це за рахунок того, що м'якоть деяких видів грибів має здатність набухати під дією вологи. Хибна тканину, або ТРАМу такий м'якоті складається з пухко переплетених між собою гіф міцелію, в результаті чого між ними залишаються заповнені повітрям проміжки, в яких утримується вода. Тому у вологу погоду зовні капелюшки таких грибів мають більш насичені темні тони, а в процесі висихання проявляються концентричні зони, які поширюються по поверхні капелюшка або від її центру до країв, або - навпаки.
Ніжка розміром 4-8 см, циліндричної форми. У молодих грибів щільна, повна, у старих порожниста. Колір ніжки сіро-бурий. М'якоть ніжно-біла, не пахне, рясно виробляє їдкий молочний сік, який на повітрі набуває сірувато-зелений колір.
Молочні судини хирлявий
Молочні судини хирлявий, або ж як його ще називають - грузді ніжний, умовно-харчової. Вживається в їжу солоним, сушеним після обов'язкового попереднього вимочування у зв'язку з наявністю слабкого гоструваті присмаку, характерного для м'якоті. Поверхня капелюшка в діаметрі досягає 3-5 см. Колір рудий або вохристо-цегляний. Капелюшок має чітко виражену опуклість в центрі, краю опущені.
Платівки мають подібний колір з капелюшком, спадні, рідко розташовані. Ніжка довжиною до 5 см, пухка, дещо розширена до основи. М'якоть не рясна виділяє сік. Рідина біла, при підсиханні набуває жовтого відтінку.
Молочні судини мокрий
Молочні судини мокрий відносять до умовно-їстівних. У деяких джерелах говориться про те, що гриб містить отруйні токсини і тому не рекомендований до вживання. Колір капелюшка сірий з невеликим, але помітним відтінком фіолетового тону. Розмір її 4-8 см в діаметрі. По центру з невеликим горбком, навколо якого розташована втиснута область. Краї капелюшки покриті шаром невеликих ворсинок і підігнуті до ніжки.
Шкірочка волога, липка. Гіменофор пластинчастий, у молодих екземплярів - білий, у старіючих - жовтіє. При механічній дії набуває ліловий колір. Молочний сік білий, в реакції з повітрям знаходить бузковий відтінок. Виділення рідини рясне.
Молочні судини помаранчевий
Молочні судини помаранчевий відносять до неїстівних грибів, а деякі мікологи взагалі впевнені, що це - слабо-отруйний гриб. У спеціальній літературі немає даних про його серйозну небезпеку для здоров'я людини, але часті наслідки його випадкового вживання в їжу - розлади роботи шлунково-кишкового тракту.
Володіє цитрусовим ароматом. Діаметр капелюшка - 3-8 см, довжина ніжки - 3-6 см. У молодих грибів капелюшок опукла, а ось у перезрілих - увігнута. У центрі відсутня горбок, характерний для більшості видів роду. Колір шкірки, що покриває капелюшок - помаранчевий. Поверхня гладка, під час дощу стає липкою і слизькій на дотик. Гіменофор пластинчастого типу, суперечки жовтого кольору. Самі пластинки мають світло-помаранчевий або палевий відтінок у дорослих грибів, в той час як у молодих вони білі.
М'якоть волокниста, щільна. Молочний сік білий, густий, їдкий, при контакті з повітрям забарвлення не змінює.
Молочні судини гігрофоровідний
Не всі гриби їстівні
Молочні судини гігрофоровідний їстівний, капелюшок оранжево-коричневого кольору. Пластинки гіменофора рідко розташовані, білі або кремові, хто сходить на ніжку. При пошкодженні здатні виділяти молочний сік. Спори і відповідно споровий порошок мають білий колір. М'якоть біла, ламка. Молочний сік виділяється на зрізі або іншого роду пошкодженні колір при впливі повітря не змінює і залишається білим.
Мікоризу формує в основному з дубом. Зростає в листяних лісах. Має подібний вид - грузді червоно-коричневий.
Молочні судини білий
Молочні судини білий умовно-їстівний. Виростає в сухих соснових борах. Віддає перевагу піщані ґрунти. Поверхня капелюшка досягає 4-10 см в діаметрі. У молодого гриба вона опукла, але з часом стає воронковідной. Краї тонкопушенние. Згодом, що покриває їх «пушок» зникає і вони стають гладкими.
Капелюшок покрита слизової шкіркою. Висихаючи, стає молочно-білою. Пластинки гіменофора копитні, спадні, які виділяють білий сік і темніють при натисканні. Сік водянистий, прісний (НЕ їдкий), не змінює колір в реакції з повітрям.
Молочні судини бурий
Молочні судини бурий відносять до харчових (їстівним) різновидам. Перед вживанням його НЕ вимочують, не дивлячись на присутність молочного соку, хоча і не дуже гіркого. На зрізі білий молочний сік змінює забарвлення і набуває рожевого відтінку. Селиться в хвойних лісах на піщаних грунтах.
Капелюшок молочні судини бурого 5-10 см в діаметрі, хвиляста на краях. З віком капелюшок молочні судини світлішає. Шкірочка суха, оксамитова. М'якоть біла, з віком набуває жовтого відтінку. На зламі злегка рожева.
Даний вид воліє широколистяні ліси, утворює мікоризу з дубом і буком.
Молочні судини бузковий
Молочні судини бузковий - представник умовно-їстівної групи грибів. Діаметр його тонкої опушеної капелюшки - 5-10 см. У центрі розташовується поглиблення без горбка (у дорослих). Для молодих грибів характерна плоска капелюшок. Шкірочка суха, бузково-рожева, концентричні зони з більш темним фарбуванням відсутні.
М'якоть біло-рожевого забарвлення має грибним ароматом. Виділяє велику кількість білого і їдкого на смак молочного соку. Виростає гриб в Вільшаник. Перед вживанням в їжу гриб потребує попереднього вимочування.
Молочні судини звичайний
Гриб молочні судини звичайний, або Гладиш, як і багато видів, що входять в рід молочні судини, є умовно-їстівних грибом. Діаметр капелюшка - 10-15 см. Відрізняється уплощенной і втиснула (колесовидним) формою капелюшки дорослих екземплярів. Краї підвернути внутрішньо, не опушені. Забарвлення капелюшків різних відтінків в палітрі фіолетово-бузкових або палево-бурих тонів, що притаманне молодим, а ось вікові гриби - жовтувато або рожево-бурі.
М'якоть молодого гриба відрізняється своєю міцністю і білим кольором. У старих грибів вона пухка. Гостроту смаку додають білий молочний сік, який при контакті з повітрям стає оливково-коричневим.
Молочні судини звичайний поширений в хвойних і листяних лісах. Віддає перевагу вологоємні грунту, з'являється у великих кількостях. Цей вид в процесі еволюції став формувати мікоризу з сосною, березою і ялиною.
Молочні судини болотний
Молочні судини (груздь) болотний відноситься до категорії їстівних грибів, які потребують попереднього вимочування. За своїми смаковими якостями поступається справжньому грузді. Молочні судини болотний засолюють або маринують на зиму. Діаметр капелюшка до 5 см максимум. Капелюшок розпростерто-округлої форми. У центрі капелюшки розташований невеликий, але добре помітний гострий горбок. У міру зростання гриба краю капелюшки з підігнутих переходять в опущене состояніе.Кожіца капелюшки руда, охриста, на сонці може вигоряти. Гіменофор пластинчастий, частий, характеризується наявністю червонуватого відтінку.
Ніжка має щільну структуру, опушена в нижній своїй частині. По центру і по всій довжині ніжки може проходити або порожнистий канал або ж розташовуватися порожнину. Забарвлення відповідає забарвленню капелюшки або ж трохи світліше.
М'якоть на зрізі вершкового кольору. У сирому вигляді на смак неприємна. Молочний сік білуватий, під дією повітря стає сірим з жовтим відливом. Для старих болотних груздів характерний дуже пекучий і їдкий молочний сік.
Молочні судини солодкуватий
Гриб молочні судини (груздь) солодкуватий, або попуті, або краснушка, відноситься до категорії умовно-їстівних грибів, яким потрібна попередня вимочування. Однак часто цей гриб вважають неїстівним. Свій псевдонім «краснушка» гриб отримав через характерною забарвлення плодового тіла. Капелюшок 3-7 см, овально-округлої форми, увігнута по центру. Поверхня капелюшка може бути гладкою або трохи зморшкуватою. Гіменофор пластинчастий, частий, спадний. Забарвлення гіменофора коливається від білого до блідо-коричневого або ж рожевого.
М'якоть досить щільна, але при цьому і тендітна. Колір її може бути білим або ж доходити до горіхових відтінків.
Молочний сік білий або сіро-водянистий, слідкувати-гіркий. Не міняє колір при контакті з повітрям. Для нього характерний особливий запах - клопів або гуми.
Молочні судини камфорний
Молочні судини (груздь) камфорний - умовно-їстівний гриб, смакові якості низькі (необхідно відварювання перед вживанням). Через наявність специфічного запаху цей вид відносять до їстівних грибів 4 категорії. Це означає, що хоча гриби і містять в достатній кількості поживні речовини і використовуються в їжу, вони все одно можуть бути небезпечні для людини у разі їх неправильного приготування.
Щільна капелюшок має діаметр до 10 см. Поверхня матова, коричнево-оранжевого відтінку. У молодих грибів вона округла, у вікових - майже плоска. В її центрі може розташовуватися невеликий горбок. Гіменофор утворений товстими і часторасположеннимі пластинками, які можуть гілкуватися. У молодих грибів пластинки рожеві, а у старих - бурі.
М'якоть має пухку структуру, виливає неприємний, що нагадує камфору запах. За смаком вона прісна. Сік рясний, за забарвленням білий, не змінює колір при контакті з повітрям.
Молочні судини звичайний - промисловий гриб.
Молочні судини печінковий
Молочні судини печінковий є неїстівним через свого гострого смаку. Капелюшок діаметром 3-7 см, сіро-коричневого кольору, може бути і з оливковою відтінком. Поверхня її гладка, центральна частина втиснута, може навіть нагадувати воронку. Ніжка на тон світліше.
М'якоть тонка, світло-коричнева. Рожеві пластинки щільно прилягають до капелюшку, часто розташовані. Утворені на їх поверхні суперечки мають кремовий або кремово-рожевий тон.
Вид є мікорізообразователей з сосною. для свого розвитку воліє кислі піщані ґрунти.
Молочні судини блакитний
Молочні судини блакитний - гриб з категорії їстівних. На території Європи і Росії не зустрічається. Природне місце існування - природа Азія, Центральна і Північна Америка.
Капелюшок 5-15 см, має блакитний (джинсовий) колір. На поверхні помітні кільцеві зони з більш темним забарвленням. Поверхня липка у молодих грибів. Форма поверхні капелюшка змінюється в міру зростання гриба від опуклою до втиснула і воронковідной.
М'якоть світло-синя, при пошкодженнях зеленіє, точно також як і утворюють гіменофор. часті джинсово-сині пластинки. Сік блакитний, їдкий, під дією кисню повітря стає зеленим (окислюється). Мікоризу утворює з листопадними і вічнозеленими деревами.
До речі. У Віргінії (США) зустрічається Lactarius indigo var. diminutivus - більш дрібна різновид молочні судини блакитного з діаметром капелюшка 3-7 см.
Висновок
Молочні гриби поширені по всьому світу. Діляться на отруйні, умовно-їстівні (або умовно-харчові) і їстівні. Головним їх відмінністю від інших видів є виділення молочного соку при натисканні на м'якоть або її пошкодженні. Харчові гриби використовуються в солоному і (або) маринованому вигляді. Смакові особливості у них не дуже невисокі.