На південно-східній території Росії трохи лісових масивів, а й в них зустрічаються грибні місця. Тут росте понад 150 видів грибів, які годяться в їжу. Гриби Саратовської області в 2019 році порадують любителів «пополювати» за ними.
Гриби в Саратовській області
Загальний опис
Всі гриби Саратовської області в 2019 році ділять на категорії їстівності:
- 1 категорія: їстівні;
- 2 категорія: умовно-їстівні;
- 3 категорія: неїстівні;
- 4 категорія: отруйні.
1 і 2 категорії поділяють ще на 4 смакових виду. Найбільш ароматними вважають перші 2, до яких відносять білі і все їх підвиди, рижики, грузді, вовнянки, дубовики і печериці (лугові та польові). Їх частіше за інших використовують у високій кухні для приготування вишуканих страв.
Лисички, моховики, сморчки та опеньки відносяться до 3 виду. Вони менш ароматні. Їх смак простіше, тому їх більше використовують для засолювання, паштетів і т. П.
Четвертий вид - це умовно-їстівні гриби. Він не користується популярністю серед кулінарів через складність приготування і слабких смакових якостей. Перед приготуванням такі види слід довго вимочувати, промивати і варити. Найчастіше подібні гриби (моховики, гнойовики, молочні судини і т.п.) солять або маринують.
Види
Всього в цій області налічується близько 2000 видів, з яких їстівними вважають 150, а місцеві жителі вважають за краще збирати лише 20.
Їстівні види
У лісах плодові тіла грибів з'являються з настанням першого тепла. Під деревами, на подушці з торішнього листя або опалого хвої найпершими радують любителів тихого полювання такі їстівні види:
- сморчки;
- рядки;
- печериці.
Ірина Селютина (Біолог):
Коли ви збирає сморчки уважно розглядайте їх «образ»:
- апотеции (плодові тіла) у них великі, не менше 6-10 см, м'ясисті, з добре помітним чітким розмежуванням на ніжку і капелюшок;
- форма у капелюшки характерна - яйцеподібна або конічна, з мережею складок (поздовжніх і поперечних), часто косих. Ці численні складки утворюють осередки вистелені гимением (шар, де йде утворення спор), а ось що розділяють їх ребра залишаються стерильними;
- краю капелюшки зростаються з порожнистої всередині ніжкою.
До речі. Вже давно сморчки намагалися одомашнити і ввести в промислове виробництво, тим більше, що вони відносяться до сапрофитам, як печериці. Численні досліди показали, що для успішного вирощування потрібно селекція штамів зморшків на врожайність.
Трохи пізніше, влітку, в червні-липні, їх кількість збільшується, на узліссях з'являються:
- підберезники;
- подгруздкі;
- білі;
- лисички;
- свинушки.
А в серпні, в самому урожайному місяці, грибники приносять додому повні кошики сироїжок, маслюків, подгруздкі, груздів, волнушек, білявок, опеньків та інших лісових ласощів. У вересні до літніх видів грибів додаються осінні:
- опеньки;
- Валуєв;
- Осиновик;
- рядовками;
- скріпіци.
Під опалим листям рижики, опеньки, вовнянки та білявки знаходять до самих заморозків.
Отруйні види
Деякі гриби краще не чіпати руками
Поряд зі смачними і їстівними видами в лісах ростуть і отруйні, непридатні в їжу. Після потрапляння в шлунок маленького шматочка продукту наступає отруєння, яке загрожує в кращому випадку розладом шлунка, підвищенням температури, блювотою і в самому гіршому - летальним результатом. Щоб уникнути неприємностей, важливо твердо знати, як виглядають такі небезпечні гриби і не чіпати їх руками. До них відносять:
- сатанинський;
- печериця жовтіючий, або рижеющій;
- мухомор поганковідний;
- бліда поганка;
- рядовка говорушка;
- лепіота;
- Волоконніца.
Мухомори червоніє, як і червоний часто плутають з сироїжками, тому що після дощів білі плями на капелюшку розмиває водою і вони стають непомітними.
Ірина Селютина (Біолог):
Гриби роду Волоконніца, які ростуть на території Саратовської області є дуже небезпечними отруйними грибами. В їх плодових тілах міститься токсичний алкалоїд мускарин, вперше певний у мухомора червоного (звідки і пішла його назва). Частина видів волоконниць є галюциногенні (чарівними) грибами, що містять алкалоїд і психоделік псилоцибін. Вживання будь-яких з цих грибів призводить до руйнування особистості і психіки людини.
Бліді поганки трохи схожі на опеньки. Це самі отруйні гриби. У народі їх прозвали «лісової вбивця». Отрута цих грибів здатний проникнути через шкіру людини і потрапити в кров навіть після випадкового дотику. Зростаючі поруч їстівні гриби стають отруйними, якщо капелюшки торкаються до поганці або їх грибниці розташовані ніби «сплітаючись» між собою.
Жовтошкірих печериця схожа на звичайний печериця і найчастіше росте в листяних лісах. Це умовно-їстівний гриб, його вживання не призведе до смерті, але викличе діарею, блювоту і підвищення температури тіла. Він відрізняється неприємним фенольні запахом і кольором на розломі м'якоті. Вона стає жовтою через кілька хвилин на повітрі.
Грибні місця
У Саратовській області не так багато лісових масивів, проте карта грибних місць існує.
Регіон поділений Волгою навпіл. На правій стороні лісів більше. Опеньки восени частіше зустрічаються саме на правому березі річки, в листяних лісах. Вони ростуть під березами, осиками, кленами або липами.
- Енгельской район, біля озера Тінь-Зінь: територія славиться підосичники і грузді. Дістатися туди можна на автобусі № 284д, який йде з центральної автостанції в напрямку Саратов-Енгельс.
- Саратовський район, поблизу села Попівка: в лісових масивах багато підберезників і волнушек. Рідше трапляються чорні грузді.
- Базарно-Карабулскій район: славиться поддубовікамі і підберезники, які з'являються в перших числах червня і плодоносять до жовтня. З центрального автовокзалу щодня за розкладом відправляється автобус Саратов-Базарний Карабулак, який довезе вас майже до самого місця.
- Тищевскій район, село Ягідне: тут краще шукати лисички і рижики. Недалеко від села Кам'янка в цьому ж районі, в ялиннику, багато маслюків. У Озерков повно опеньків, груздів і маслюків, які не перекладаються до самих заморозків.
- Краснокутський район, біля села Дяківка: в 150 км від міста в лісі знаходяться великі грибні місця.
- Балтайскій округ, близько Олексіївки: багато красноголовців, осінніх опеньків та підберезників.
- Красноармійський район, Ивантеевка: цей населений пункт славиться рижики і грузді.
У цих місцях шукати краще не в тінистих глухих хащах, а на піднесених узліссях, поблизу стежок або старих доріг.
Якщо «полювання» йде за опеньками, їх більше в змішаних лісах, лісосмугах, на пнях або хворих деревах.
За грибами . Саратовська область . Вчуся збирати гриби.
Грибне місце, гриби в Саратові
Гриби. Багато грибів, липень 2019.
Висновок
Певні знання та навички допоможуть зібрати великий і смачний урожай лісових грибів в Саратовській області. З них можна зробити заготовки на зиму, соління й маринади, засушити або заморозити - аби вистачило сил.