Лісові їстівні гриби - джерело корисних вітамінів і поживних речовин, цілком замінюють собою м'ясний продукт. За високу харчову цінність їх не дарма називають «рослинним» або «лісовим» м'ясом. Вони корисні, смачні, поживні і, що найголовніше для грибників - вони швидко ростуть. Активне розмноження і зростання грибів, починаючи з першого весняного сезону збору і закінчуючи останнім, осіннім, обумовлений їх унікальними біологічними особливостями.
Особливості росту грибів в лісі
Будова грибів
Звичайний гриб, який росте в лісі, складається з ніжки (пенька) і капелюшки, які разом складають плодове тіло. Підстава ніжки з'єднується з грибницею (міцелій), дуже нагадує сплутана переплетення тонких ниток (гіфи).
Сама грибниця розташована в пухкому верхньому шарі грунту, що включає перепрілий листя, відмирають залишки рослин, перегній та іншу грунтову органіку. Нитки грибниці формують все плодове тіло - від основи ніжки до капелюшка. Саме по ним органічні поживні речовини, отримані від дерев-симбіонтів, надходять в грибну капелюшок.
Це дуже важливо для розмноження гриба, тому що в тонких пластинках або трубочках на нижній поверхні капелюшка перебувають суперечки. Після дозрівання суперечки обсипаються з поверхні цих утворень (пластинок, трубочок) і розносяться по лісі вітром, комахами або тваринами.
Розмноження
Потрапляючи в теплу і вологу середу, спори грибів починають швидко проростати. Так утворюється нова самостійна грибниця, що залягає під землею до 15 см від поверхні грунту.
Грибниця має безліч важливих функцій:
- сприяє максимальному закріпленню за все грибного організму в грунті;
- «Переганяє» отримані з грунту мінеральні речовини в клітини коренів симбіотичних дерев, а потім поставляє утворені в процесі фотосинтезу деревами органічні речовини в плодові тіла грибів;
- виконує обов'язки по пристосуванню до змін навколишнього середовища;
- відповідає за спороношение і збереження грибних спор.
Найбільш швидко ростуть гриби в зрілих багаторічних грибниці, що володіють численної і розгалуженої міцелярної системою, стійкою до несприятливих умов для росту і розвитку (морозу і посухи). Коли грибниця стає досить розвиненою, починається формування. Грибні нитки сильніше переплітаються між собою, утворюючи маленькі грудочки - майбутні ніжки і капелюшки грибів.
Особливості росту
На зростання грибів впливає вологість
Приблизно 3-5 доби потрібно для досягнення грибом середнього розміру. Саме такі молоді і міцні грибочки воліють збирати професійні грибники. Але не у всіх грибів зростання і розвиток відбувається з однаковою швидкістю.
На те, як швидко зростає гриб, безпосередньо впливають:
- характер місцевості, де росте грибниця;
- вологість і температура як повітря, так і грунту;
- сама різновид їстівних грибів.
Наприклад, маслюки, сироїжки і підберезники швидше за все набирають масу плодового тіла, тому за збором врожаю можна вирушати в ліс уже через кілька днів після попереднього - знайдете масу молоденьких грибочків.
Від красноголовців і білих грибів повного дозрівання можна чекати майже тиждень. А самими неквапливими в грибному царстві вважаються лисички, вони ростуть значно повільніше інших різновидів.
Оптимальні умови
Для того щоб майбутні гриби могли інтенсивно розвиватися в грибниці і швидко рости, грибного організму необхідні певні умови.
Температура
Режим знижених температур чинить негативний вплив на молоду грибницю, а раптові весняні заморозки згубні для розвиваються грибів. Похолодання з різкими температурними перепадами здатне сильно уповільнити і навіть повністю зупинити зростання плодового тіла. Інтенсивне і прискорене дозрівання грибів починається при температурі від 18 ℃ до 30 ℃, але тільки при достатньому показнику вологості, як мінімум 60%.
Вологість
Показник вологості повинен становити близько 60-70%, причому як в повітрі, так і в грунті. Якщо грунт недостатньо вологий, то гриби перестають активно рости, хоча розвиток плодового тіла повністю не зупиняється.
Ірина Селютина (Біолог):
Особливо активно розвиток грибів йде при вологості грунту складової 80-85%. Однак, якщо вологість субстрату буде досягати 95-100%, зростання і розвиток почнуть затримуватися через нестачу кисню, який необхідний грибам як і всім живим організмам для свого розвитку. Так, заболочені грунти містять лише сліди вільного кисню (О2) І в зв'язку з таким станом справ знайти в них можна лише види, пристосовані до таких несприятливих умов - емеріцеллопсіси, деякі фузаріум і ін. Особливо несприятливо діє на розвиток грибів «забійне» поєднання - висока вологість і низька температура. Тому зібрати хороший урожай в холодну дождівое літо також не реально, як і спекотне, але сухе.
Дуже важливе значення для грибів має і кислотність грунту (рН) - активна кислотність середовища, величина якої показує нам концентрацію іонів водню (Н+) у середовищі. Від неї залежить нормальне життя гриба і його процеси життєдіяльності, такі як наприклад, активність ферментів, спорообразование, надходження в клітину поживних речовин, синтез антибіотиків і пігментів. Більшість грибів краще кислі грунти, менша кількість - лужну.
Шкідники
На зростання лісових грибів впливають і комахи-шкідники. При зараженні грибниці і плодових тіл личинками комах-паразитів активна життєдіяльність грибів значно погіршується - гриб хворіє. Зовні це може бути спочатку і не помітно. Але в міру розвитку з'являються «черв'ячки» - личинки комах і зовні здоровий гриб стає вже непридатним для збору.
При настанні оптимальних умов для грибних організмів - тепла і волога погода при відсутності шкідників і хвороб, час дозрівання плодових тіл скорочується, і нові молоді гриби ростуть «як на дріжджах».
Процес активного зростання не припиняється ні вдень, ні вночі - це є відмінною рисою всього грибного царства і однією з характерних рис царства Рослини.
Особливо енергійно ростуть плодові тіла в теплу пору року, після дощу, коли сонечко починає прогрівати просочену вологою грунт. У цих умовах молоді гриби формуються до середнього розміру всього за кілька днів, а потім протягом 10 днів набирають масу плодового тіла, що несказанно радує любителів «тихого полювання».
Проте, гриби не тільки самі швидкорослі лісові мешканці, а й самі недовговічні. Після повного визрівання грибних спор плодове тіло переходить в фазу загнивання репродуктивних частин. Все плодове тіло починає руйнуватися. Визріли спори утворюють нові грибниці, і життєвий цикл починається заново.
Білий гриб. Спостереження за ростом. Розвиток протягом шести днів. Boletus Edulis in Siberia Russia
Як ростуть і де збирати гриби підосичники красноголовцями в лісі
Як виростає гриб за суткі.Часть 2,
Білі гриби
Білий гриб (боровик) по праву вважається царем лісових їстівних грибів. За харчовою цінністю він займає 1 місце, і тільки після нього йдуть рижики, грузді, підберезники, підосичники, маслюки, вовнянки та інші мешканці грибного царства. Грибниця його починає рости ранньою весною з настанням стабільної теплої погоди. Зростання триває до пізньої осені, а з настанням осінніх заморозків припиняється до наступного теплого сезону.
Білі гриби ростуть при температурі від 18 ° С до 28 ° С, грибниця здатна рости і при температурі 8 ° С. Відносна вологість повітря знаходиться в діапазоні 60-70%.
Якщо в місцях зростання трапляється посуха, то зростання білих грибів сильно сповільнюється аж до повного припинення, а час дозрівання спор значно збільшується. Більш того, при зменшенні показника вологості повітря плодове тіло також уповільнює зростання, тому що воно не захищене від випаровування вологи і всихає на відміну від інших різновидів грибів.
Нерідкі випадки, коли після рясних теплих дощів, збирають боровиків з діаметром капелюшка до 18 см і ніжкою до 12 см.
У сприятливих умовах (дощова і тепла погода) боровики ростуть досить швидко - вже через 4-5 днів вага молодого гриба досягає приблизно 180 гр. Далі їх маса продовжує збільшуватися. Життя дорослих боровиків займає по часу близько 2-х тижнів. При дозріванні спор плодові тіла швидко старіють і в'януть. Такі плодові тіла цілком придатні для лісових мешканців. Життєвий цикл замикається, але життя продовжує свою переможну ходу.