Масло рижію - продукт натурального походження, що володіє рядом корисних для здоров'я властивостей. Воно застосовується в кулінарії і медицині, але має і ряд протипоказань. Тому використовувати його потрібно обережно.
Користь масла рижію
Склад і цінність
Масло рижію не має відношення до однойменного грибу. Отримують його не з грибів, а з насіння однорічного рослини, що відноситься до злакових і поширеного на більшості територій Північної півкулі - рижію посівного.
Рижик посівної є прямостоячее рослина з тонкою листям і довгими суцвіттями, утвореними з дрібних квіток. Джерело масляного концентрату в Рижик - дрібні, розміром до 1-2 мм, довгастої форми насіння.
Рослина отримало таку назву за рудий колір насіння.
Хімічний склад Рижикова масла з рослини рижик включає в себе:
- вітаміни, в числі яких токофероли, К, D, ретинол і F;
- фітостероли, фосфоліпіди, хлорофіл, омега-кислоти і антиоксиданти;
- мінеральні компоненти, в тому числі фосфор, кальцій, магній, мідь, залізо, калій і ін.
Основні корисні властивості олії рижію укладені в великих частках ліноленової жирних кислот - омега-3 (їх налічується близько 39%) і омега-6 (близько 18%). У невеликих дозах міститься також мононенасичені олеиновое кислотне з'єднання омега-9.
Ірина Селютина (Біолог):
Термін «омега-3», «омега-6» або «омега-9» відноситься до подвійний вуглець-вуглецевого зв'язку (С = С) у відповідно третього, шостого або дев'ятого атома вуглецю, рахуючи від метилового кінця жирної кислоти (СН3–)
«Омега-3» і «Омега-6» кислоти відносяться до ПНЖК (поліненасичені жирні кислоти), які не виробляються організмом людини. Їх нам необхідно постійно отримувати разом з їжею. «Омега-3» кислоту нам поставляють риба і морепродукти. «Омега-6» переважає в рослинних жирах і багатьох овочах. Також її багато в фаст-фуді, смаженому м'ясі і майонезі. В результаті спостерігається дисбаланс між вживанням цих кислот, тому що людина споживає більше «Омега-6», ніж «Омега-3». В результаті цього перекосу можуть виникати:
- запальні процеси;
- підвищення рівня холестерину;
- алергічні реакції;
- харчові розлади;
- депресия і т.д.
Щоб уникнути цього необхідно просто скоротити кількість продуктів, що містять кислоту «Омега-6».
«Омега-9» кислоти здатні синтезуватися в нашому організмі, але вони, як і попередні групи, ще достатньо не вивчені.
Антиоксидант природного походження токоферол приносить велику користь, ніж кедрові і лляні вижимки.
Калорійність Рижикова продукту становить 900 ккал в розрахунку на 100 мл.
Продукт отримують 2-ма технологічними методами:
- Холодне пресування: в процесі первісного пресування з насіння виділяють тільки до 20% корисного продукту. При такому способі віджиму насіння рижію в Рижикова маслі зберігається весь набір корисних властивостей. Масляна витримка володіє гоструватим гірчичним присмаком, характерним ароматом і жовто-золотистим кольором. Сфера застосування масла рижію - лікувально-профілактична. Масло холодного віджиму називають нерафінованою.
- Гаряче пресування: кількість одержуваного масла збільшують на 5-8% за рахунок нагрівання насіння і розм'якшення їх оболонок для вилучення важкодоступній фракції. Однак при гарячому пресі з окисними процесами руйнується невелика частка корисних компонентів, тому воно згодом проходить очистку від непотрібних з'єднань - рафінацію. Масляна витримка набуває зеленуватий колір і втрачає початкові смакові характеристики і запах. Основні користувачі Рижикова масла гарячого віджимання - кулінари.
Користь олійною вичавки
Масло зміцнює волосся і нігті
Рижієву масло славиться своїми корисними властивостями, тому що має бактерицидну, протинабрякову, протипухлинну, регенерує і протизапальну діями. Його користь забезпечується входять в хімічний склад складовими:
- збалансований набір кислотних з'єднань групи «омега» бере активну участь в ліпідному обміні, стабілізує функціонування гормональної системи, відповідає за зміцнення імунітету, зміцнює еластичність капілярів і судин, позбавляє від зайвого холестерину і є лікувально-профілактичним засобом проти такого серйозного захворювання, як атеросклероз;
- ретинол (форма вітаміну А) виступає природним регулятором відбуваються в організмі метаболічних процесів, стабілізує обмін речовин і активізує регенераційні процеси в клітинах, приносячи користь зору, кісток, шкірних покривів і слизових оболонок;
- антиоксидант Е (вітамін Е) необхідний для зміцнення волосся, нігтів і шкіри;
- мінеральний набір, який включає крім інших елементів магній і калій, сприятливо впливає на функціонування серцевого м'яза, стабілізуючи роботу серця і показники артеріального тиску, покращуючи стан травних органів і нервових клітин;
- ранозагоювальну і антибактеріальну дію має хлорофіл, що підвищує кількісний рівень лейкоцитів і гемоглобіну; він корисний і для легеневих тканин, шлунка і щитовидної залози;
- фосфоліпідний склад позитивно впливає на роботу печінки, будучи засобом профілактики цирозу;
- протипухлинною властивістю наділені фітостероли (фітостерини), що поліпшують чоловіче самопочуття, регулюють діяльність передміхурової залози.
Особливості застосування та обмеження
Практично до 50-х рр ХХ століття на території Росії рижієву масло активно використовувалося населенням. Потім його поступово витіснило соняшникова. Але його цілющі властивості не були забуті.
Як лікувально-профілактичний засіб рижієву масло п'ють по 1 ст.л. раз на добу. Вживають його в ранкові години за 20-30 хвилин до прийому їжі, що не розводять, що не запивають рідиною. Тривалість курсу - 30-90 днів (в залежності від захворювання). Початкові поліпшення в роботі організму спостерігають після 1-1,5 місяців.
особливості застосування:
- воно не несе шкоди для жінок під час вагітності та в період лактації (його компоненти життєво важливі), тому допустимо до вживання і сприятливо впливає на розвиток плода, виступаючи джерелом необхідних елементів для материнського молока при годуванні;
- застосування масляної вичавки з рижію людьми похилого віку заповнює потребу в жирах рослинного походження, денна норма яких без шкоди для організму становить близько 30 гр .;
- біологічний склад рижію забезпечує повноцінний розвиток дитини, застосовують його в зменшених дозах.
Обмеження
У числі протипоказань називають загострення панкреатиту, при якому вживання масляних складів на рослинній основі приносить організму шкоди. Протипоказання можливі через наявність індивідуальної непереносимості і високу калорійність продукту.
ЦІЛЮЩА СИЛА Рижикова ОЛІЇ та його омолоджуючі властивості
Рижієву масло! У чому користь
Корисні властивості Рижикова масла і протипоказання
Висновок
Масло рижію отримують з насіння однойменної злакової культури - рижію посівного. За методами виробництва поділяють холодний і гарячий віджимання. Тільки масло, отримане при первинному - холодному віджиманні придатне для використання в лікувальних цілях. Продукт володіє багатим хімічним складом. Застосуємо в лікувально-профілактичних цілях і в кулінарній галузі. Має протипоказання.