Гриби - лісові організми, що мають масу корисних якостей, важливих для людини. Перед тим як збирати гриби Підмосков'я в жовтні 2019 р необхідно дізнатися, які підійдуть для тривалої заготовки, а які краще посмажити або зварити.
Гриби в Підмосков'ї в жовтні 2019 року
Загальна характеристика
Кожен гриб має свої властивості і готується по-різному. Існує 4 категорії:
- 1 категорія: їстівні;
- 2 категорія: умовно-їстівні;
- 3 категорія: неїстівні;
- 4 категорія: отруйні (їх підрозділяють на отруйні, смертельно отруйні, галюциногенні).
Їстівні готові до вживання і в сирому вигляді. Представники 2 категорії гірчать і вимагають попереднього замочування. Чи не їстівні не принесуть шкоди здоров'ю, якщо їх з'їсти, але вимагають ретельного правильного приготування. Їх промивають в декількох водах, відварюють, після цього смажать або тушкують. Отруйні їсти не можна. Токсини, які в них містяться, в домашніх умовах, простими способами, вивести не вдається. Отруєння може привести до летального результату.
Класифікація по смакової цінності
1 категорія: грузді, рижики, білі, лисичка і т. п. представники цієї групи, мають благородним яскравим смаком.
2 категорія: їх смакові дані відрізняються не дуже сильно від 1-ї, вони мають характерний ароматом і додадуть пікантності будь-якої страви (білі і рожеві вовнянки, дубовики, маслюки, підберезники, підосичники, польські гриби і шампіньйони).
3 категорія: вона об'єднує плодові тіла середнього смаку: валуй, маслюк, моховик, опеньок, підберезник (чорний і болотний), сироїжки, сморчки справжні. Вони не користуються великим попитом серед кулінарів. Вважаються простими. Застосовуються в засолюванні.
4 категорія: складається в основному з умовно їстівних грибів, які вимагають особливого приготування: грузді (повстяний, перцевий), гливи, Їжовик, опеньок (річний, луговий), павутинник, рожевий лісової печериця, гнойовик, маслюк болотний, і т.п. Готують їх не менше 40 хв.
Види осінніх грибів в Підмосков'ї
Осінь - прекрасна пора року для збору грибів. У лісах Підмосков'я росте багато різновидів, які годяться в їжу, з яких роблять зимові заготовки, морозять або солять. Потрібно дізнатися, які з них їстівні, а які не варто брати і як їх правильно збирати.
Їстівні гриби
Після грибного дощу, при температурі повітря 10-15 ° C, зібрати хороший урожай не складно.
До осінніх Підмосковним відносяться:
- опеньки (опеньки);
- вовнянки;
- сироїжки;
- білявки;
- подгруздкі;
- рижики;
- Валуєв.
Грибний врожай збирають до настання стійких холодів. На стовбурах живих дерев, в кропиві і на замшілих пнях, знаходять цілі сімейства опеньків.
Захід Підмосков'я славиться осінніми волнушками, опеньками і чорними груздями. Оригінальні вовнянки смачні в маринованому і солоному вигляді, з додаванням спецій.
Сироїжки восени знаходять на кожному кроці. Вони ростуть в гущавині лісу. Їх попередньо замочують на 10-15 хвилин, а потім варять і смажать.
Знайти осінні лісові ласощі завжди можна в місцях їх проживання, які особливі для кожного виду, в таких як хвойні і змішані ліси. До листопада під ялинками знаходять польські, в спорожнілих березових гаях під листям знаходять підберезники.
Найкраще місце збору підберезників і осінніх рижиків, це ленінградське напрямок, станція Фірсановская.
У Підмосков'ї осінь 2019 р обіцяє бути врожайною і радувати грибників теплою погодою.
Неїстівні гриби
Отруйні гриби можуть викликати сильне отруєння
До неїстівних грибів відносяться:
- говорушка світиться;
- поплавок сірий;
- строкатий печериця;
- веселка звичайна;
- сироїжка блювотна;
- ентолома;
- жовчний.
Жовчний (заячий) схожий на білий гриб, але на смак він дуже гіркий, що може зіпсувати страву. Це послужить сигналом, що таке їсти не можна.
Сіра сітка на ніжці з рожевими спорами з нижньої сторони капелюшка є його відмінними рисами, які легко помітити якщо придивитися уважніше.
Звичайну Сироїжку часто плутають з блідою поганкою. Відмінність в «спідничці» на ніжці. У сироїжки її немає і ніжка у неї дещо товщі.
Ірина Селютина (Біолог):
Бліда поганка є самим отруйним шапинкових грибом, отруєння яким у переважній більшості випадків закінчується летальним результатом. Ознаки отруєння цим грибом проявляються через 10-12, а іноді навіть і через 30 год. Це дуже небезпечно, тому що людина починає думати, що у нього вже все благополучно. Токсичні речовини блідої поганки відносяться до групи поліпептидів. Ці ж токсини були виявлені і в м'якоті плодових тіл блідої поганки, або смердючого мухомора. Вони ж відомі і для деяких грибів з роду Галерин.
Червоні мухомори дуже красиві, вони так і просяться в кошик. Але це отруйні гриби. В елітних ресторанах їх здатні приготувати кухаря, які пройшли спеціальну підготовку, як це робиться для кухарів працюють з рибою фугу (собакою).
Збираючи лісовий урожай, щоб бути впевненим в його безпеці, необхідно звертати увагу на всі деталі, дивитися, щоб у їстівних була капелюшок із зворотного боку відповідала виду (губчаста або пластинчаста). Ретельно перебирати і промивати всі зібрані організми. При перших же сумнівах викидати ненадійні одиниці.
Харчові отруєння тягнуть за собою порушення роботи нервової системи, викликають блювоту і смерть.
Користь і шкода
Природа дарує людині свої багатства, до яких належить не тільки нафта або золото. Дари лісу радують своєю різноманітністю, красою і користю. У грибах природою укладено величезна кількість вітамінів, клітковини, білка і різноманітних мікроелементів.
Користь
У грибів низька калорійність. Під час дієти вони легко замінюють звичайне м'ясо і служать відмінним доповненням денного раціону.
Вчені виявили в їх м'якоті 18 амінокислот. Це дуже велика кількість, тому що налічується всього 20 белковообразующей амінокислот.
Вчені довели ефективність протиракової терапії, заснованої на застосуванні витяжок і екстрактів з плодових тіл різних лісових грибів, що обумовлено дією речовини бета-глюкана, яке входить до складу грибів.
Шкода
Гриби важко перетравлюються. Хітин, що входить до складу стінок клітин плодового тіла, уповільнює процеси перетравлення. При неправильному приготуванні відбувається загнивання харчових волокон в шлунку.
Ірина Селютина (Біолог):
Незважаючи на явну користь грибів, вони все ж мають ряд протипоказань.
- Їстівні гриби можуть стати причиною серйозних нездужань або важкого отруєння. Отруєння може викликати старий, червивий або несвіжий гриб. Тому купувати їх краще в магазинах або у перевірених часом продавців на ринку.
- Надмірне захоплення харчуванням грибами може спровокувати розвиток або загострення захворювань шлунково-кишкового тракту. Фахівці пов'язують це з присутністю в складі хітину, який нашій травній системі не підвладний і практично не перетравлюється. Його регулярний надлишок може привести до різних проблем, зокрема до гастриту.
- Є і вікові обмеження для дітей, що пов'язано з ще неповним розвитком залоз їх травної системи.
- Фізіологічний стан дорослої людини також є основою для виникнення проблем зі здоров'ям при вживанні грибів:
- вагітність і період лактації;
- похилий вік.
Гриби всією своєю поверхнею поглинають токсини з навколишнього середовища. Тому збір грибів близько жвавих трас, промислових підприємств або сміттєвих полігонів краще не робити. В іншому випадку, збільшується ризик дістати в свій організм масу токсичних сполук з вихлопних газів або продуктів розкладання з цих вельми неприємних місць.
Застосування в кулінарії
Любителі смачних страв не зможуть відмовитися в задоволенні спробувати лісові делікатеси.
З рижиків, білих, підберезників, опеньків та ін. Виходять прекрасні страви, з неповторним ніжним смаком, з різноманітними ароматами, які нікого не залишать байдужими. Дуже популярний в світі грибний суп, який в кожній країні має свої особливі нотки.
Соління і салати набувають особливого шарму. А заморожені і висушені делікатеси дозволять насолоджуватися ними довго час після збору.
Висновок
Похід в ліс принесе задоволення, якщо знати, що і як збирати. Новачкам варто приділити увагу вивченню всіх різновидів грибів і дізнатися, якими славиться північ, захід або південь Підмосков'я.